Por Arianna Bustos

El tamal es tal vez uno de los platillos que está dispuesto a complacer a todos, porque aunque la base sea la masa puede tener el relleno que más te guste. Tiene el corazón bondadoso.

Para darte más opciones el próximo 2 de febrero o todo el año, te compartimos la receta de tamales veritos, de la cocinera Doña Vero, experta en antojitos, pero también en tamales. Están pensados para todos los que buscan tener una alimentación más balanceada pues en sus ingredientes destaca ingredientes como la chía, el amaranto o las espinacas.

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Tamales veganos, con chía y amaranto

Ingredientes para los tamales

• Un kilo de masa de maíz
•   ¼ de kilo de espinacas
• 50 gramos de chía
• 50 gramos de amaranto
• Sal al gusto
• ½ kilo de champiñones
• ½ litro de salsa roja
• Un manojo de hoja santa y especias
• 1 kilo de acelgas
• ½ kilo de manteca vegetal
• Agua (la necesaria)

Para la salsa roja

• Tres jitomates
• Chile morita al gusto
• Un ajo mediano
• Un trozo de cebolla
• Sal al gusto

Procedimiento de la salsa

Se ponen a hervir los jitomates y los chiles una vez cocidos se licuan junto con la cebolla y el ajo, sazonar con sal al gusto y lista

Para el relleno

1. Se lavan y desinfectan, espinacas, acelgas, jitomates, chiles champiñones, hoja santa, especias, cebolla y ajo.
2.  Se filetean los champiñones y se corta la hoja santa en cuatro o seis partes según tamaño de la hoja.

Procedimiento de masa

1. Se pone la masa en un recipiente, junto con la chía y amaranto
2. Se licua la espinaca con un poco de agua que quede bien molida y se le agrega a la masa, se integran muy bien los ingredientes hasta que quede una masa con color uniforme; una vez bien integrado todo, se suaviza la manteca poniéndola al fuego unos minutos y se le agrega a la masa.
3. Se vuelve a amasar hasta que se integre muy bien la manteca se la agrega sal al gusto se prueba que esté bien de sal y la dejamos reposar unos minutos.

Preparación de las hojas de acelga para envolver

1. En un recipiente ponemos un medio litro de agua a hervir
2. Les cortamos todo el tallo a las acelgas cuidando que no se nos rompan; cuando  el agua esté hirviendo las sumergimos y las dejamos un minuto dentro. Luego, las colocamos en un colador para que se escurran y se enfríen.
3. Tomamos una bolita de masa del tamaño que queramos sean los tamalitos y formamos como una tortillita con ella;  le ponemos en medio un corte de hoja santa , un puñito de champiñones y un poco de salsa.
4. Cerramos la tortillita de manera que todo quede bien envuelto en la masa y tomamos una hoja de acelga y con ella cubrimos el tamalito.
5. Los vamos colocando en una olla vaporera y cuando acabamos de formar todos los tamalitos los ponemos al fuego por una hora más o menos;  pasado este tiempo los vamos a verificar si ya quedaron bien cocidos los retiramos de fuego y a disfrutarlos .

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