De Mi Rancho a Tu Cocina: Pozole rojo y otras recetas patrias

Oficialmente damos por inaugurada una de las temporadas de fiestas favoritas de los mexicanos. El último cuatrimestre del año está lleno de tradiciones deliciosas que están llenas de color y recetas ancestrales.

La comida mexicana se distingue por su amplia variedad de sabores, que incluyen notas picantes, ácidas, dulces y saladas. El uso de chiles y especias predomina al realizar los platillos.

Y si estás en búsqueda de armar un menú para la noche mexicana, acabas de llegar al lugar ideal. Tomamos especialmente para ti las recetas más vistas de Doña Ángela de De Mi Rancho a Tu Cocina, así que va garantizado: todo quedará riquísimo.

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Chiles rellenos

Uno de los platillos por excelencia para las fiestas patrias, son los chiles en nogada. Existen para todos gustos: capeados o sin capear, pero lamentablemente es un platillo que no es de agrado para algunos, ya sea por el relleno o la nogada, pero si deseas complacer a todos para la noche mexicana, te sugerimos preparar este guiso que le gustará a chicos y grandes, ya que en esta receta los chiles están divididos por grados de picor.

Ingredientes:

• 3 chiles poblanos
• 3 chiles perones
• 4 chiles pasilla
• Queso de rancho
• 4 jitomates saladet
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• Sal de grano al gusto
• 1/2 vaso de agua
• 1 ramita de cilantro
• 5 huevos
• Harina

Procedimiento:

1. Poner a asar al comal los chiles poblanos y perones.
2. En lo que se asan, desvenar los chiles pasilla.
3. Cortar el queso en tiras y rellena todos los chiles con el mismo.
4. Cuando ya se hayan asado los poblanos y perones, colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden y así pelarlos con facilidad.
5. Una vez sudados, proceder a quitarles la piel, desvenarlos y rellenarlos con queso.
6. Para el caldillo se deberá cortar el jitomate en cuartos y colocarlo en el vaso de la licuadora, acompañado de ajo, un cuarto de cebolla, sal y agua. Moler hasta obtener una salsa.
7. Poner a calentar una cazuela con aceite. Freír un poco de cebolla y añadir la salsa de la licuadora. Agregar una ramita de cilantro y dejar hervir.
8. Para el capeado se deberán batir las claras de huevo, con sal al gusto. Cuando estén a punto de turrón, agregar las yemas. Continuar batiendo.
9. Una vez lista la mezcla, se deberán cubrir los chiles con harina y pasarlos por el huevo.
10. Freír el chile en el aceite hirviendo por ambos lados.
11. Agrega los chiles a la olla con caldillo y disfrutar.

Nota: Doña Ángela sugiere que se pueden comer los chiles en el caldillo o secos. No olvides acompañarlos de arroz o frijolitos.

Enchiladas estilo Michoacán

Las hay para todos gustos y sabores, verdes, rojas, de mole, bañadas de queso y con gran variedad de rellenos, pero Doña Ángela nos presenta su versión de las enchiladas el mero estilo Michoacán. En distintas recetas pueden variar el acomodo de algunos ingredientes, pero te sugerimos intentarlas de esta manera. ¡Serán un gran debut para estas fiestas!

Ingredientes:

• 15 chiles guajillo
• 4 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 6 chiles de árbol
• 6 papas
• 4 zanahorias
• 1 cebolla blanca picada
• 1 1/2 kg de pollo (piernas, muslos y alas)
• Queso
• Sal
• 1 lechuga iceberg fileteada y desinfectada

Procedimiento:

1. Desvenar los chiles guajillo y colocarlos en una cacerola con caldo de pollo. Poner a calentar.
2. En otra cazuela agregar los jitomates, chiles y ajo. Colocar agua y poner a cocer.
3. Pelar las papas y zanahorias. Rebanarlas y picar en cubitos y rodajas. Cocer en una olla con agua y sal.
4. En este espacio, picar la lechuga finamente y poner a desinfectar.
5. El relleno de las enchiladas puede ser (a sugerencia) de queso y cebolla. Picar finamente la cebolla y mezclar con el queso.
6. Retirar del fuego los chiles guajillo y moler en la licuadora con todo y caldo, junto a 3 dientes de ajo, cebolla, sal, orégano y un poco de agua.
7. Moler el jitomate, chile, cebolla, sal y un poco de agua para hacer una salsa.
8. En un comal hondo o cazuela, poner a calentar aceite y dorar las piezas de pollo previamente hervidas.
9. Al terminar con el pollo, poner a dorar las zanahorias y papas. Bañar ligeramente con salsa de chile guajillo para darles color.
10. Pasar las tortillas por la salsa de guajillo. Recuerda que tienen que estar frías. Colocarlas en el aceite para que se frían.
11. Rellenar con un poco de la mezcla de cebolla con queso.
12. Emplatar las enchiladas y acompañarlas con una pieza de pollo, zanahorias, papas, lechuga y la salsa roja.

Ve el video completo aquí.

Mole de rancho

Este es un platillo que sí o sí representa a los mexicanos. Existen variaciones en su preparación y grados de picor, pero eso es lo que distingue a cada región: su carta de presentación del mole. Lo que parecía difícil de llevar a cabo, Doña Ángela una vez más muestra que desde la comodidad de la casa podemos intentar esta receta milenaria.

Ingredientes:

• 3 kg de pollo
• Ajo
• Cebolla
• 10 chiles mulatos
• 10 chiles pasilla
• 1 tomatillo verde
• 1 jitomate
• 5 dientes de ajo
• 1 chile de árbol
• 1 tortilla
• 1 paquete de galletas crackets
• 1 tablilla de chocolate abuelita
• 1 bolillo
• Pimienta gorda (la medida que agarren 4 dedos)
• Pimienta normal (la medida que agarren 4 dedos)
• Clavo de olor (la medida que agarren 4 dedos)
• 1 pedacito de jengibre

Procedimiento:

1. En una olla con agua poner a calentar el pollo, con ajo y unas rebanadas de cebolla
2. Desvenar los chiles y dorarlos rápidamente en un poco de aceite (no se deben dejar mucho tiempo, para evitar que se amargue).
3. Colócalos en una olla con caldo de pollo a que se remojen y sea más fácil mezclar en la licuadora.
4. Dorar en aceite el jitomate, chile verde, cebolla, el tomate y los ajos. Ya que estén listos, se deben agregar a la olla con los chiles secos y el caldo de pollo.
5. Poner a dorar una tortilla en el aceite sobrante y también añadir en la olla con los chiles.
6. También dorar un paquete de galletas y sumar a los ingredientes antes mencionados.
7. Agregar a la mezcla una tablilla de chocolate.
8. Freír un bolillo y colocarlo en la olla.
9. Pasar rápido en aceite a las especias.
10. Muele los ingredientes en un molcajete y añade a la cazuela.
11. En una cacerolita sin aceite poner a dorar el ajonjolí. Recuerda tapar la olla pues suele brincar.
12. Ya que se dore, moler en el molcajete y también se añade en la olla de los ingredientes.
13. Mezclar y moler en varias cargas todo en la licuadora. Agregar un poco de sal y agua fría.
14. Colocar aceite en una olla grande y dejar calentando. Vertir poco a poco las mezclas que salgan de la licuadora.
15. Agregar dos cucharadas de azúcar para darle más sabor y color al mole.
16. Dejar al fuego, y cuando comience a hervir, añadir las piezas de pollo.
17. Mantener el guiso calentando.
18. Servir el mole con su pieza de pollo. Puedes acompañarlo de arroz.

Pozole rojo

Este es otro de los platillos que se sirve por excelencia en las mesas de cada noche mexicana. Puede ser “natural”, rojo, verde y lleva un sin fin de ingredientes que lo acompañan, como chicharrón, aguacate, rábanos, cebolla, orégano, entre otros.

No olvides comprar las tostadass y dale rienda suelta al sazón con esta receta.

Ingredientes:

• 1 cabeza de carne de puerco
• 1 pollo entero
• 20 chiles guajillo
• 20 chiles pasilla
• 2 cabezas de ajo
• 2 cebollas
• 200 g de lechuga romana fileteada
• 1/2 manojo de rábanos
• 2 chiles perones
• 3 kg de maíz pozolero precocido

Preparación:

Importante: Doña Ángela nixtamaliza su maíz, pero también puedes hacer uso del maíz precocido.

1. En una olla con 6 litros de agua cocer la carne de cerdo, el pollo entero, una cabeza de ajo, una cebolla completa y sal al gusto. Todo esto hasta que la carne comience a estar suave.
2. Remojar los 40 chiles con la otra cabeza de ajo y la cebolla pelada en agua tibia (aproximadamente 3/4 de litro).
3. Agregar el maíz pozolero precocido a la olla (recuerda que el proceso es ligeramente diferente porque no se nixtamalizó el maíz).
4. Una vez que estén suaves los chiles, se deben moler los ingredientes y colarlos.
5. Agregar la mezcla a la olla y dejar hervir por una hora aproximadamente.
6. Servir y acompañar con ingredientes al gusto.

Ve el video completo aquí.

Quesadillas de comal y atole de avena

Y si esa misma noche se acaban todos los platillos típicos… no te preocupes. Prepara este delicioso desayuno nutritivo (para compensar toda la comedera del día anterior). Puedes cambiar el sabor del atole, e incluso variar el relleno de las quesadillas.

Ingredientes para las quesadillas:

• 15 tomatillos verdes
• 1 diente de ajo
• 3 chiles serranos
• Flor de calabaza
• Sal de grano
• Agua
• Aceite
• 1/2 cebolla blanca
• 4 jitomates
• 1 chile de árbol
• Quesillo
• 1 pechuga de pollo deshebrada

Ingredientes para el atole:

• Leche
• 1 raja de canela
• 1 taza de avena
• Agua
• Azúcar

Preparación de las quesadillas:

1. Asar en el comal los chiles, tomatillos y el ajo.
2. Limpia la flor de calabaza (quitando el rabo y enjuagando en agua).
3. Una vez tatemados los ingredientes, se deberá colocar en un molcajete sal de grano, los chiles y el tomatillo, todo esto con un poco de agua.
4. Calentar un poco de aceite en una cazuela.
5. Picar la cebolla, el chile y el jitomate.
6. Añadir en la cazuela con aceite, poner sal al gusto y dejar freír.
7. Una vez que los ingredientes estén dorados, se agregará el pollo y se dejará hervir.
8. Calentar las tortillas en el comal y agregar quesillo con flor de calabaza y otras de pollo.
9. Doblar la tortilla y dejar calentar.
10. Acompañar de salsa al gusto.

Preparación del atole:

1. Calentar en una cazuela la leche.
2. Añadir canela y dejar que hierva.
3. Licuar la avena con un poco de agua.
4. Agregar a la olla con leche.
5. Endulzar con azúcar al gusto.
6. Debe de estar en constante movimiento para quie no se queme.
7. Retirar del fuego y servir.

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