Los chiles son imprescindibles en la gastronomía mexicana. Se estima que están presentes en 90% de los platillos que consumimos diariamente, en cualquiera de sus 64 variantes identificadas en el país.
Sus usos son infinitos, ya sea en forma directa como chiles enteros, en rajas o picados, o de manera indirecta como ingrediente de alguna salsa, adobo, mole o aderezo. Sin embargo, al ser un alimento básico en las despensas de las familias mexicanas, es común que se compre de manera desmesurada.
Es por eso que para evitar el desperdicio de chiles te compartimos algunos consejos con los que podrás aprovechar todo su sabor, además algunas recetas fáciles de preparar.
Esto puedes hacer con los chiles que te sobran
Chiles secos: La deshidratación es una técnica culinaria que se emplea para aumentar el tiempo de conservación de los alimentos; en el caso de los chiles se pueden utilizar aquellos que están más maduros, prácticamente en cualquiera de sus variedades. Una vez secos se pueden incluir en múltiples platillos, generalmente para elaborar salsas y adobos.
Aunque existen diferentes métodos para prepararlos, una opción para obtenerlos de manera casera es colocarlos en la parte interior del horno de la estufa para que se deshidraten de manera paulatina con el calor que se genere al cocinar.
Chiles encurtidos: Conocidos como chiles curados o “en escabeche”, este método permite que los chiles se logren conservar por un periodo más largo de tiempo. Para prepararlos, se pueden utilizar chiles enteros, en rajas o picados, los cuales se cocinan en una mezcla de vinagre con agua, hierbas aromáticas y especias como orégano, laurel o tomillo, hortalizas como cebolla y zanahorias, e incluso algunas verduras como nopales, calabazas y coliflor.
También puedes leer:
Las botanas saben mejor con vino
De cuando surgieron los taquitos de tortilla con salsa
Una vez obtenida la mezcla, se recomienda dejarla reposar por algunos días para que se potencialice su sabor y posteriormente disfrutarlos como botanas o acompañamiento para diversos platillos. Para conservarlos, es importante guardarlos en un frasco esterilizado y con tapa hermética.
Marinada con chiles: Las marinadas son preparaciones básicas para dotar de mayor sabor a los alimentos, especialmente las carnes. Para elaborarlos, se mezcla una serie de ingredientes, entre ellos aceite, especias, hierbas, algún ácido y sal, en los que posteriormente se sumerge o cubre el alimento en cuestión para reposar, antes o después de cocinarlo.
También vale la pena tomar en cuenta que al cocinar chiles y querer que sean menos picosos, en ocasiones se quitan las semillas y venas, las cuales suelen terminar en la basura, pero éstas se pueden aprovechar al guardarlas, tostarlas y licuarlas con un poco de aceite de oliva y ajo, lo que resultará en una mezcla ideal para marinar cualquier proteína con un toque picoso.
Papitas en chile morita
Ingredientes:
3 tazas de papas cambray pre cocidas con cáscara
1 rama de orégano
2 cditas. de margarina
½ cebolla fileteada
2 chiles morita sin semilla y remojados
2 cdas. de mostaza
1 cubo de sazonador sabor tomate
Procedimiento:
En un sartén a fuego medio, calentar la margarina, saltear la cebolla y las papas por dos mins.
Licuar en ¾ taza de agua donde se remojaron los chiles el cubito de sazonador, mostaza y chiles.
Colar la mezcla anterior y vaciarla en el sartén de las papas, tapar.
Agregar el orégano y terminar de cocinar hasta que se suavicen las papitas.
Servir como guarnición de una carne asada o como botana.
Chile ancho relleno de frijoles
Ingredientes:
1 cda. de margarina sin sal
4 cditas. de cebolla picada
1 chile verde picado
3 tazas de frijoles cocidos con caldo
1/8 de cdita. de comino
½ taza de queso asadero rallado
8 chiles anchos secos sin semillas
1 cubo de sazonador sabor tomate
Procedimiento:
En un sartén fundir la margarina y saltear la cebolla por 2 mins. Agregar el chile verde y cocinar por 1 min. más.
Agregar los frijoles con el caldo y machacarlos hasta formar una pasta. Sazonar con el cubito de tomate y el comino.
Incorporar el queso y dejar que tomen cuerpo lo frijoles.
Rellenar los chiles previamente suavizados y servir.
Te invitamos a conocer nuestro perfil de Instagram:
Conoce todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía a través de nuestro podcast: