Por David Casas
La gastronomía mexicana está entre las tres mejores del mundo, pero no debe circunscribirse a la llamada alta cocina o gurmet, pues las recetas sencillas de nuestros pueblos y regiones contribuyen a dar renombre internacional.
Así coinciden Fernando Pérez Verá y Fernando Figueroa, director y director adjunto del festival gastronómico Morelia en Boca, respectivamente, quienes destacan la importancia de impulsar este tipo de eventos que permiten conservar las tradiciones de la cocina mexicana.
También puedes leer:
- El día que los hombres cocinan todo en Michoacán
- Morelia en Boca: Más sazón y más experiencias nacionales
- Las corundas y su razón de ser
Morelia en Boca
Este evento se realizó durante dos días en el Club Industrial en San Pedro Garza, Nuevo León, con una cena de siete tiempos, y un brunch dominical con un toque michoacano a cargo de los chefs Daniel Romero,de Boga, Club Industrial; Eduardo Mirali, de Pangea; Rubí Silva, de Los Mirasoles y Yunuén Velázquez, de La Tradición de Apatzingan.
Entre platillos los asistentes degustaron la fusión de los ingredientes michoacanos como la almeja con chicharrón de La Ramos y el puerco panza. Demostraron su sabor y aroma sin perder la esencia de la cocina de Michoacán y Nuevo León. Todo ello fue marinado con vinos blanco y tinto de la Casa Madero.
Los cuatro chefs también destacaron la necesidad de mantener las tradiciones mexicanas de nuestra cocina, la fusión de las recetas de la abuela, de la familia y lo que se llama la alta cocina, para que de esa manera no se pierda esta ancestral cultura gastronómica.
Fernando Pérez expuso la necesidad de este tipo de festivales gastronómicos que permiten rescatar nuestra cultura, y se pronunció en contra de aislar y poner en un pedestal en alto las diversas cocinas, las que, a su juicio, deben combinarse y fusionarse para un contraste de sabores y aromas.
Por su parte Fernando Figueroa considera necesario que los distintos niveles de gobiernos de México, se interesen aún más por la gastronomía, por el impulso a la cocina local y tradicional, para ser en festivales como el de Morelia en Boca, se desarrolle esta actividad.
Si quieres actualizarte sobre las novedades gastronómicas, no olvides escuchar nuestro Podcast de Aderezo que ya se encuentra disponible:
Te invitamos a visitar nuestro perfil de Instagram: