Ya sea por el otoño, por el próximo Día de Acción de Gracias o para perfilarse a las fiestas decembrinas, a continuación, te compartimos dos recetas del famoso pay de calabaza, pero con sus variantes.

La calabaza rarámuri que dura hasta cinco años

Primero, una por parte de Humane Society International-México con ingredientes basados en plantas y veganos; y la segunda opción es de la manera más tradicional, a cargo de la chef Gaby Ruiz, embajadora Mabe.

Ingredientes

• 1 taza de puré de calabaza
• 1⁄2 taza de  leche evaporada de almendra o leche de coco (de lata)
• 1⁄2 taza azúcar
• 1⁄4 taza fécula de maíz
• 1⁄4 taza maple
• 1 cdita esencia de vainilla
• 2 cditas de “allspice”
• 2 cditas canela en polvo
• 1 cdita clavo en polvo
• 1⁄2 cdita sal
• Base para pay vegana

Decoración

• Nuez pecana troceada
• Crema batida vegana o merengue de aquafaba

 Preparación

1. En bowl grande, coloca el puré de calabaza con la leche evaporada, maple y azúcar. Revuelve hasta que la consistencia sea ligera y suave.
2. Añade especias y fécula de maíz y mezcla hasta que quede completamente homogénea y sin grumos. Si lo prefieres, puedes usar una licuadora de alta potencia para mezclar los ingredientes de manera más sencilla y rápida.
3. Vierte la mezcla en la base para pay y cubre con papel aluminio.
4. Hornea a 170oC por 30-45 min o hasta que el centro de tu pay esté firme.
5. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
6. Puedes acompañar con nuez troceada para decorar, y/o “merengue” de aquafaba

También puedes preparar

• Receta de flan de café de olla
• Prepara un mole manchanteles con la receta de Sor Juana Inés de la Cruz
•  Tacos dorados con jamaica

Receta tradicional de pay de calabaza

Base para el pay

Ingredientes

• 100 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
• 1 huevo
• 1 yema
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de leche condensada
• 1 taza de harina
• ½ cucharadita de polvo para hornear

Preparación

1. Acremar la mantequilla con la mano y agreegar los elementos sólidos.
2. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
3. Estirar sobre el molde y picar la base con un tenedor.
4. Dejar enfriar por 2 horas en el refrigerador.

Ingredientes del relleno de calabaza

• Agregar los ingredientes en la licuadora hasta tener una mezcla homogénea y verter sobre la base para pay.
• Precalentar el horno a 180º y hornear el pay de 45 a 50 minutos.
• Dejar enfriar para decorar con el cremoso de queso.

Ingredientes del cremoso de queso

• 150 gr de queso mascarpone
• 100 gr de puré de calabaza
• 100 gr de crema para batir
• 1 vaina de vainilla

Procedimiento

1. Batir la crema con el queso y las semillas de vainilla hasta que esponje.
2. Agregar el puré de calabaza de manera envolvente.
3. Colocar el cremoso de queso dentro de una duya y decorar el pay.

Y para llegarte por el oído, escucha nuestro podcast de Aderezo:

También visita nuestro perfil de Instagram:

See more