Erika Reyes | El Sol de Puebla

En esta época de calor se antoja comer alimentos frescos y jugosos, y que mejor que hacerlo con platillos equilibrados que además de sabrosos, aporten beneficios al organismo. 

Porque tener una dieta sana es esencial para la salud, el chef Carlos Baltierra Villegas comparte una receta cuyo protagonista es el salmón, el pescado que más propiedades aporta al organismo.

Estamos acostumbrados a los estofados de carne y, aunque te suene raro, esta variante de salmón te va a encantar. La receta va añadida con verduras y fruta de temporada, que lo hacen aún más nutritivo. Es muy fácil de preparar.

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Estofado frío de salmón con mango

Ingredientes (1 porción)

Para encurtir

• 100 gr salmón fresco
• 60 gr mango Ataúlfo
• 5 gr sal
• 3 gr pimienta
• ½ onza aceite de oliva
• 20 ml jugo de limón

Para el aderezo

• 1 chile ancho
• 1 chile guajillo
• 1 chile cascabel
• 50 ml aceite de oliva

Para decorar

• 4 láminas pepino
• 4 láminas cebolla morada
• 4 láminas rábano
• 4 láminas chile habanero verde
• 4 láminas aceituna negra
• 4 hojas lechuga frizze
• 1 hoja de kale
• 50 gr mango en cubos
• Paprika

Preparación del encurtido

1. Para el aceite de chile: tostar lo tres chiles en un comal, cuando estén dorados se licúan con el aceite de oliva y se cuelan.
2. Cortar el salmón y el mango en cubos del mismo tamaño, aproximadamente de 1 centímetro por 1 centímetro.
3. Colocar los cubos de salmón y mango en un recipiente. Agregar el limón, el aceite y sazonar con la sal y la pimienta. Reservar.

Para el montaje del plato

1. En un platón sopero colocar al centro un molde para hacer la torre de mango.
2. Decorar la circunferencia del plato, primero con el encurtido de salmón y mango, después con las ramitas de lechuga frizze en forma de cruz, como se muestra en la foto. Seguir con los demás ingredientes: pepino, cebolla morada, rábano, chile habanero verde y aceituna negra.
3. Rellenar el molde para la torre con los 50 gramos de cubos de mango. Coronar la torre con la hoja de kale, hasta arriba.
4. Agregar un chorrito del aceite de chile y el resto en el fondo del plato.
5. Al final, poner un poco de paprika en el filo del plato para decorarlo.

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