Foto. Cortesía.
Chilaquiles tradicionales, pero con un toque innovador
Siempre hay una receta para reinventar a los tradicionales chilaquiles
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En este plato, totopos horneados de nopal se mezclan con jugosa pechuga de pollo, requesón cremoso y yogurt griego, creando una sinfonía de texturas y sabores. La cebolla morada fresca y el cilantro criollo agregan un toque vibrante a esta deliciosa combinación. Acompañado por una salsa verde habanera intensa y aromática, cada bocado es una experiencia culinaria única. Sigue nuestra receta paso a paso, donde la tradición se encuentra con la innovación. ¡Prepárate para un festín que deleitará tus sentidos!
Ingredientes
– 100 g de totopos Susalia
– 100 g de pechuga de pollo cocida
– 60 g de requesón
– 60 g de yogurt griego
– 5 g de cebolla morada
– 1 g de cilantro criollo
– 300 g de salsa verde de habanero
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Procedimiento
- Colocar en un tazón los totopos y sobre estos el pollo en cubos o desmenuzado, desmoronar el requesón y bañar con el yogurt.
- Terminar con cebolla morada, cilantro.
- Servir al momento de comer la salsa para evitar que los totopos se humedezcan de más.
Salsa habanero verde para los chilaquiles
Ingredientes
– 60 ml de aceite vegetal
– 30 g de ajo italiano
– 300 g de cebolla blanca
– 1 kg de tomate verde
– 2 l de agua potable
– 5 g de cilantro
– 3 g de epazote
– 10 g de sal fina
– 3 g de habanero verde
Procedimiento
- Calentar una cacerola de profundidad media, verter el aceite.
- Añadir el ajo en láminas, sofreír sin dejar que se queme.
- Incorporar la cebolla previamente en corte macedonia parejo, mantener a fuego medio, continuar con la cocción hasta caramelizar ligeramente
- A la par, introducir en una bandeja al horno a 220° el tomate, rostizarlo hasta tatemar ligeramente de manera uniforme.
- Escurrir exceso de líquido resultante de la cocción del tomate.
- Regresar a la cacerola donde sofreímos cebolla y ajo.
- Continuar a fuego medio para conseguir la cocción pareja del tomate, a continuación, procesamos en una licuadora con el cilantro y el chile habanero previamente tatemado, al tener toda la salsa licuada, se regresa a la cacerola caliente con aceite para sofreír, perfumar con epazote.
- Mantener a fuego bajo por 30 minutos, sazonar.