¡Habemus Papam! El mundo católico celebra la elección de Robert Francis Prevost como el nuevo Papa León XIV. Pero más allá de su nuevo rol en el Vaticano, hay algo que seguramente extrañará profundamente: la cocina peruana.
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Durante casi cuatro décadas en Perú, especialmente en Chiclayo, Prevost no solo se dedicó a su labor pastoral, sino que también se sumergió en la cultura y sabores locales.
En una entrevista, despues de que el 30 de enero de 2023 el Papa Francisco nombró al Cardenal Prevost prefecto del Dicasterio para los Obispos y presidente de la Pontificia Comisión para América Latina, y previo a su partida a Roma, expresó con nostalgia: “Luego hay muchas otras cosas que voy a extrañar, como la comida, que es siempre muy agradable, como el ceviche, el cabrito, el seco. Eso sí lo voy a extrañar muchísimo”.
Es así como su cercanía con la comunidad y su aprecio por la gastronomía local fueron evidentes durante su tiempo como obispo en Chiclayo.
La madre Margarita Flores, de la Diócesis de Chiclayo, compartió: “Es muy cercano a todo lo que es la comida peruana. Todo le gusta; desde el ají de gallina, el arroz con pollo, todo”.
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Este amor por la comida peruana refleja su profunda conexión con el país y su gente. Es así como entre sus platillos favoritos destacan:
Ceviche chiclayano o norteño: Un plato emblemático del norte peruano, preparado con pescado fresco, limón, cebolla morada y ají limo. Su frescura y sabor cítrico lo convierten en un deleite para el paladar.
Cabrito: Carne de cabrito marinada y cocida lentamente, generalmente acompañada de arroz y frijoles. Su sabor intenso y textura suave lo hacen inolvidable.
Seco: Un guiso tradicional a base de carne (puede ser de res, cordero o cabrito) cocinado con cilantro, chicha de jora y especias. Es un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ají de gallina: Una crema espesa hecha con pollo desmenuzado, pan remojado, leche, queso y ají amarillo. Se sirve con arroz blanco y es un clásico de la cocina peruana.
Arroz con pollo: Un plato casero que combina arroz cocido con pollo, verduras y especias, todo teñido de un característico color verde por el cilantro.
Estos platos no solo deleitaron su paladar, sino que también formaron parte de su vida diaria y de su conexión con la comunidad peruana, o de las comidas que preparaba para las misiones o en la necesidad de ayuda.
Ahora, desde el Vaticano, es probable que el Papa León XIV recuerde con cariño cada uno de estos sabores que marcaron su camino espiritual y personal en Perú.
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