Cocinar con plantas, vegetales y frutas frescas cada vez es más frecuente en la vida diaria de los mexicanos. Expertos en el tema señalan que este tipo de alimentación no está peleada con el sabor de los platillos típicos o con lo dulce de algunos postres que tanto nos deleitan.
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Luego de que el 2020 fuera un año de cambios donde la preocupación por el cuidado de la salud se convirtió en prioridad, un estudio de Nielsen – el mayor proveedor de información global sobre hábitos del consumidor que opera en más de 100 países-, reveló que los consumidores se apegaron a una alimentación más saludable a través de productos de origen natural.
Con base en esto, el chef Diego Niño, fundador del restaurante Cubo, llevó a cabo una experiencia virtual y sensorial que transportó a los invitados a agradables paisajes verdes, sonidos y aromas.
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Cubo, ubicado en medio del bosque de Jilotzingo, Estado de México, creado en 2019, sustenta su carta en una filosofía orgánica donde los ingredientes son producidos por comunidades de la región en su totalidad y recolectados del bosque, además de ser elegidos a conciencia y preparados en dos hornos de leña ubicados en el piso. Es ahí donde Diego hace la magia culinaria.
“La premisa es conectar con la naturaleza, compartir, poner una intención, abrirse a la energía del bosque maravilloso que nos hace vivir una experiencia gastronómica transformadora”, dijo el chef durante la transmisión.
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Para el evento, el chef compartió la receta de un platillo que forma parte del menú de Cubo.
Además, esta dinámica fue parte del relanzamiento de los nuevos productos de una firma de edulcorantes: Splenda Stevia y Splenda Fruto del Monje.
Platillos llenos de vida
Tiradito de trucha, maracuyá y hierbas silvestres
Ingredientes
Para la Trucha:
• 100grs. de trucha
• 2grs. de sal de colima
•10grs. de maracuyá Lyo
• 1 sobre de Splenda Fruto del Monje
• 10grs. de limón verde
Procedimiento
Limpia perfectamente la trucha y corta tipo sashimi, hacer una mezcla del maracuyá junto con el sobre de edulcorante y la sal de colima. Agrega el jugo de limón y revolcar las láminas de trucha en esta mezcla.
Para la emulsion de maracuyá
• 30grs. pulpa de maracuyá
• 7grs. Miso Blanco
• 2grs. salsa de soja
• 1 grs. de Dashi
• 7 grs. chile serrano
• (1 sobre) Splenda Fruto del Monje
Procedimiento
Colocar en una licuadora todos los ingredientes junto con el chile serrano previamente desvenado, licuar perfectamente alrededor de cinco minutos y pasar por un colador fino y reservar.
Guarnición
• 20 grs. pepino
• Oxalis
• Lavanda
• Capulín
Procedimiento
Cortar rodajas delgadas del pepino y reservar, limpiar perfectamente las hierbas y usarlas para el montaje.
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