La sopa es consumida por personas de distintas culturas. Suele ser un platillo económico y, dependiendo de sus ingredientes, puede tener propiedades esenciales para la nutrición gracias a su fácil digestión, hidratación y micronutrientes que la conforman. Además, son un apapacho a nuestro paladar. 

Seleccionamos las recetas favoritas de los mexicanos y que nunca deben faltar en la mesa; aquellas que saben a abrazo de mamá. 

Sopa de tortilla 

Se corona como la más solicitada por los mexicanos, es un platillo ideal para cualquier época del año. 

Ingredientes 

• 1 cucharada de aceite 
• 6 jitomates 
• ½ cebolla picada 
• 1 diente de ajo picado 
• 1 chile ancho, sin semillas 
• 1 cubo de sazonador de pollo Knoor
• 1 ½ litros de caldo frijoles negros 
• 2 tazas de frijoles negros son caldo 
• 8 tortillas de maíz cortadas en julianas y fritas
• 1 pieza de aguacate en cubos
• Cilantro fresco para decorar 

Procedimiento 

1. En un sartén mediano a fuego bajo, calentar 1/2 cucharada de aceite y sofreír el jitomate, la cebolla y el ajo durante 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.
2. En una cacerola pequeña, hervir los chiles con suficiente agua durante 10 minutos, o hasta que estén blandos, retirar y reservar.
3. En un vaso de licuadora colocar, el sofrito de jitomate, los chiles anchos,  
4. el sazonador de pollo y licuar hasta integrar todos los ingredientes. 
5. En una cacerola mediana a fuego medio, calentar 1/2 cucharada de aceite, añadir la salsa de jitomate, freír durante 3 minutos. Agregar el caldo de frijol y los frijoles cocidos y calentar durante 15 mins. a fuego bajo.
6. En un plato hondo, colocar julianas de tortilla y bañar con el caldillo de frijol. Servir con cubos de aguacate y cilantro fresco.

Caldo de pollo con flor de calabaza 

Ideal para los que buscan algo nutritivo y a la vez lleno de sabor. 

Ingredientes

• 6 tazas de agua 
• 2 cubos de sazonador de pollo
• 2 zanahorias peladas, rebanas y cocidas 
• 2 calabazas rebanadas y cocidas 
• 1 taza de ejotes cocidos y cortados 
• 1 ½ manojo de flor de calabaza 
• 4 ramitas de cilantro fresco 
• 300grs. de pechucha de pollo deshebrada 

Procedimiento 

1. Hervir el agua con los cubos de sazonador hasta disolver. 
2. Añadir los vegetales, el cilantro y el pollo deshebrado. Cocinar por 10 minútos más.
3. Servir inmediatamente. 

Crema de jitomate rostizado 

Una receta que compartió con Aderezo el chef Abel Hernández, del restaurante Loretta y Selina Rooftop en San Miguel de Allende

• 50 grs. de cebolla, en trozos
• 30 grs. de mantequilla sin sal o aceite de oliva 
• 700 grs. de jitomate, en mitades
• 1 diente de ajo 
• 70 grs. de puré de tomate
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano 
• o 1 cucharadita de mezcla de hierbas para sazonar a la italiana 
• 300ml. de leche 
• 300ml. caldo de pollo 
• 100 grs. de crema ácida
• 2 – 4 hojas de albahaca frescas
• 1 ramita de perejil fresco, sólo las hojas

Procedimiento

1. Poner a hervir los jitomates, esto permitirá pelarlos de forma más fácil. 
2. Una vez que hiervan, pasarlos por agua fría, y pelarlos. Reservar 
3. Calentar una sartén con aceite o mantequilla, y sofreír el ajo y la cebolla. Cuidar que no se quemen.
4. Ya sofritos agregar las hiervas, el jitomate, el puré de toma y el resto de los ingredientes menos la leche y la crema. Dejarlos sazonar por 5 minútos.
5. Agregar el caldo, y ya que tengan todo incorporado, dejarlo que sazone por 5 minutos más. Pasarlos a la licuadora. 
6. Agregar la leche y la crema y licuar perfectamente. 
7. Volver a pasar a la cacerola para sazonar y servir.
8. Acompañar con rebanas de pan con una embarrada con mantequilla. 

Sopa de cebolla 

• Una famosa sopa que incluye una mezcla de sabores
• 4 cucharadas de mantequilla, en cubos 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 3 tazas de cebolla, en tiras 
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado 
• 5 cucharadas de harina 
• 1 taza de vino blanco 
• 5 tazas de caldo de res, o de pollo 
• Sal y pimienta al gusto
• 4 ramas de tomillo, fresco 
• 1 baguette 
• Aceite de oliva, para el pan 
• 1/2 dientes de ajo, para el pan 
• 1 taza de queso gruyere, rallado

Procedimiento

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego bajo, agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego muy bajo por 25 minutos, moviendo de vez en cuando. La cebolla deberá obtener un color dorado y quedar ligeramente caramelizada. 
2. Pasado el tiempo, agrega el ajo y la harina de golpe, mezcla hasta integrar, cocina por 2 minutos y vierte el vino blanco. Deja reducir por al menos 8 minutos. 
3. Vierte el caldo de pollo o de res, sazona con sal, pimienta y las ramas de tomillo. Cocina a fuego medio-bajo por 20 minutos más. 
4. Precalienta el horno a 180 °C. 
5. Mientras la sopa se termina de cocinar, prepara la baguette: Corta el pan en rebanadas, coloca en una charola para hornear, barniza con aceite de oliva y frota el pan con una mitad de ajo. Hornea a 180 °C por 8 minutos o hasta que el pan esté crocante. 
6. Vierte la sopa en un tazón de cerámica, coloca una rebanada de baguette tostada y queso gruyer rallado. Gratina en el horno a 180 °C por 5 minutos. Sirve de inmediato.

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