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Lasaña para el brunch (o todo el día)

Celebra el Día Internacional de la lasagne con esta propuesta de la chef Regina Escalante

La lasaña es ese platillo típico italiano hecho a base de una combinación perfecta de varias capas de pasta, con la clásica salsa de jitomate con albahaca y quesos derretidos, sin duda, una experiencia de sabor para el paladar.

Gracias a ese auténtico sabor, cada 29 de julio se festeja a este icónico platillo con el Día Mundial de la Lasaña siendo el pretexto perfecto para reunirnos con toda la familia y compartir momentos de felicidad con este platillo que deleitará todos los sentidos.

Un pastel de tequila añejo

Y para celebrar este día, la chef yucateca Regina Escalante, dueña del restaurante Merci y embajadora de Barilla comparte la receta perfecta para que sorprendas a tu familia con un brunch  (o a cualquier hora del día). Además, en este video encontrarás la receta explicada paso a paso por Regina, quien te enseñará todos los secretos para preparar una lasagne como todo un experto.

La Nonna que evoca la comida italiana en MaríaCiento38

Lasagne collezione de brunch tipo carbonara

Tiempo de elaboración 1 hora | 6 porciones

Ingredientes

½ paquete de pasta para lasagne collezione Barilla

Relleno

900 gramos de tocino

700 gramos de poro

220 gramos mozzarella

Salsa mornay

5 gramos de ajo

90 gramos de harina

90 gramos de mantequilla

1.5 litros de leche de vaca

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de pimienta molida

2 cucharaditas de sal

1 yema de huevo

100 gramos de queso pecorino

Para terminar

50 gramos de queso pecorino

6 huevos orgánicos

20 gramos cebollina

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 200° Celsius.
  2. Cortar el tocino en tiras de aproximadamente medio centímetro y cocerlo en una sartén hasta que se vuelva crujiente.
  3. Retirar la sartén del fuego, separar el tocino de la grasa y conservar únicamente 3 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
  4. Cortar el poro por la mitad, retirar las hojas verdes y cortar la parte blanca en trozos de 1 cm.
  5. Colocar el poro en la sartén junto con la grasa de tocino a fuego bajo y cocer hasta que se vuelva translucido.
  6. Retirar el poro, mezclarlo con el tocino crujiente en un bol y reservar.
  7. Para la salsa mornay colocar una olla en la estufa a fuego medio bajo y agregar la mantequilla, posteriormente la harina y el ajo, cocer la masa y batirla con un globo hasta que cambie ligeramente de color por aprox. 4 minutos. Agregar poco a poco la leche y continuar batiendo hasta que toda la masa se haya disuelto. 
  8. Dejar la salsa sobre el fuego moviendo de manera constante hasta que tome espesor por aprox. 8 minutos; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que tenga la sazón adecuada apagar el fuego y agregar 1 yema de huevo y pecorino rallado.
  9. En la charola para lasagne colocar en el fondo un poco de la salsa, luego cubrir el fondo de la charola con la lasagne, posteriormente añadir un poco del “sofrito” de tocino/poro, agregar trozos del queso mozzarella quebrados con la mano, cubrir nuevamente con salsa y luego nuevamente con pasta.
  10. Repetir 4 veces. En la última hoja de pasta, colocar únicamente la salsa y un poco de queso pecorino rallado.
  11. Hornear por 15 minutos en la rejilla central del horno.
  12. Durante este tiempo de horneado separar los huevos de la “clara líquida” pasándolos por un cucharón perforado.
  13. Retirar la lasagne del horno, hacer 6 orificios en la lasagne y colocar un huevo en cada uno, procurando que la clara se adentre en la lasagne y la yema quede visible. 
  14. Regresar al horno para cocer el huevo por 5 minutos.
  15. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, rallar queso pecorino fresco encima, espolvorear con cebollina picada, sal y pimienta (especialmente sobre las yemas de huevo) y servir. 

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