La bebida del barista brasileño Boram Um, a base de café, notas sensoriales como mandarina, ciruela, flores blancas, floral anaranjado, y una acidez equilibrada, resultó ganadora del Campeonato Brasileño de Baristas que se llevó a cabo recientemente en Río de Janeiro.
El campeonato, forma parte del proyecto Brasil, The Coffee Nation, organizado por la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA) y la Agencia Brasileña de Promoción de Exportaciones e Inversiones (ApexBrasil), y supervisado por World Coffee Events (WCE).
Al ganador participará en la feria World of Coffee 2023, que se celebrará en Atenas del 22 al 24 de junio de 2023.
Después de tres días de intensa competencia, Boram Um utilizó variedades de café como el Yellow Bourbon, de la finca UM Coffee e Co, propiedad de su propia familia, situada en Serra da Mantiqueira, en la región meridional de Minas Gerais (Brasil).
“Estoy muy contento, hace años que trabajo en estas competencias y tenemos tres títulos, estoy muy feliz de poder representar nuevamente a Brasil. Ahora, tenemos que estudiar mucho para el campeonato del mundo, el reto es enorme y el objetivo es llegar a la fase final y potencialmente traer un hermoso trofeo a nuestro país“, dijo Boram Um.
El segundo puesto fue para Leo Moço y el tercero para Hugo Silva. “Este campeonato es muy importante porque celebra la unión entre el café especial brasileño y el barista profesional. A lo largo de los años, Brasil ha ido creciendo en términos de calidad, permitiendo un mejor repertorio para que el barista profesional ofrezca más opciones al consumidor final, así como abrir un camino hacia la excelencia”, dijo Vinicius Estrela, director ejecutivo de BSCA.
Los 18 concursantes fueron juzgados por sus habilidades en la preparación y presentación del café, así como por sus conocimientos del sector y de los productos que utilizan. La calidad del café especial y la presentación de los baristas impresionaron a los jueces.
“Tomé uno de los mejores cafés brasileños que he probado este fin de semana en el campeonato. La calidad del café, de las presentaciones, de las actuaciones y de los propios baristas fue muy, muy alta”, declaró Richard Corney, juez principal y representante de World Coffee Events.
Luiz Salomão, juez desde hace 15 años, compartía la misma opinión: “Vimos la evolución de los granos de café y cómo los baristas participan cada vez más en todo el proceso de la cadena. Nos llamó la atención la forma en que los baristas crearon la sinergia del café con los ingredientes utilizados en sus bebidas, lo que demuestra que cada vez estudian más los sabores y lo que hay que tener en cuenta para crear una bebida con notas sensoriales únicas”.
Brasil es el mayor productor y exportador de café del mundo, hay 34 regiones productoras, con más de 150 variedades y un perfil sensorial que va más allá de las notas sensoriales tradicionales que suelen asociarse a los cafés brasileños, como chocolate, caramelo y frutos secos.
La dedicación a la calidad y la investigación en métodos de procesamiento posteriores a la cosecha, como la fermentación anaeróbica, han dado lugar a sabores y aromas raros y exóticos, como fruta de la pasión, arándanos, fresas silvestres confitadas, acidez brillante y cuerpo aterciopelado, entre otros, que se consideran únicos.
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En 2022, 122 países compraron granos brasileños. El café especial, por ejemplo, ha crecido constantemente a un ritmo anual del 10% al 15% en los últimos años, y representa alrededor del 20% de las exportaciones brasileñas de café y para la cosecha 2021/22, se exportaron unos ocho millones de sacos de 60 kg de café especial. El valor del comercio mundial de granos de café verde supera los 30 mil millones de dólares al año.
Brasil, la nación del café
El proyecto sectorial “Brasil. La Nación del Café” desarrollado por BSCA y ApexBrasil, está centrado en la promoción comercial del producto nacional en el mercado exterior. Su objetivo es reforzar la imagen de los granos brasileños en todo el mundo y posicionar al país como un proveedor de alta calidad, utilizando la tecnología más avanzada resultante de las investigaciones realizadas.
El proyecto actual tiene como mercados objetivo: Sudáfrica, Australia, China, Corea del Sur, Emiratos Árabes Unidos, España, Estados Unidos, Francia, Japón, Malasia, Polonia, Rusia y Taiwán para los cafés crudos especiales; y Canadá, Chile, China y Estados Unidos para los productos de la industria de tostado y molido.
El proyecto también pretende exponer los exclusivos procesos de certificación y trazabilidad adoptados en la producción nacional de cafés especiales, destacando su responsabilidad social y medioambiental e incorporando una ventaja competitiva a los productos brasileños.
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