Recetario para que se te antoje comer más verduras

En ocasiones resulta complicado incluir a los cinco grupos alimenticios (granos, verduras, frutas, productos lácteos y proteínas), en nuestras comidas, sobretodo los vegetales que en muchas ocasiones, traducimos en alimentos desabridos y poco antojables, sin embargo, son los que nos aportan más nutrientes.

Para que sea más fácil y apetezcas comer más verduras, hemos preparado un recetario con platillos que no solo van a conquistar tu paladar, sino que también la pupila, pues tienen mucho color, lo que los hace más antojables.

Ensalada con brotes de lenteja

Ingredientes:

• 2 tazas de brotes de lentejas de Cultivos Naturales San Francisco
• 1 taza de pepino
• 1 taza de rábanos
• 1 aguacate
• ¼ taza de cebolla morada
• ½ taza de arándanos secos
• ½ taza de perejil fresco
• ½ taza de queso feta

Para el aderezo

• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharaditas de miel
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Cocina los brotes de lentejas en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, escurra y reserve.
2. Rebana los pepinos, los rábanos, los aguacates, la cebolla roja y las hierbas. Desmenuza el queso feta.
3. En un tazón grande, mezcla la salsa de soya, el vinagre, la miel y el jugo de limón. Batiendo constantemente, vierte en hilo el aceite de oliva hasta que el aderezo se espese y emulsione. Sazona, al gusto, con sal y pimienta.
4. Revuelve los brotes de lentejas en el aderezo mientras aún están calientes.
5. Mezcla suavemente los demás ingredientes en las lentejas, reservando las hierbas y el queso feta para decorar.
6. Una vez que todo esté bien mezclado y cubierto uniformemente con el aderezo, decora con las hierbas y el queso feta.
7. Servir frío o a temperatura ambiente.

Berenjenas rellenas en salsa de jitomate

Ingredientes

• 5 berenjenas
• 1 ½ cebolla finamente picada
• 500 gramos de puré de tomate rojo
• 2 latas de atún en aceite
• 2 huevos duros
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada harina
• Queso rallado
• Orégano
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de preparación:

1. Corta en láminas las berenjenas con la ayuda de un pelador. Deja en agua con sal durante 5 minutos.
2. Coloca la cebolla en una sartén y fríe con un chorrito de aceite de oliva.
3. Añade el atún, los huevos duros cortados y cinco cucharadas de la salsa de tomate, agrega sal, pimienta junto con el orégano y cocina durante 10 minutos.
4. Pon una cucharada en cada lámina de berenjena, enrolla y coloca en una bandeja de horno.
5. El resto de la salsa colócala en un sartén con la leche y la harina, remueve hasta que esté espeso, después vierte en los canelones y añade el queso rallado.
6. Hornea a 180 °C durante 20 minutos.

Acelgas a la mexicana con papas

Ingredientes:

• 2 manojos de acelgas
• 3 jitomates molidos picados en cubos
• 2 chiles serranos picados en cubos
• ¼ cebolla finamente picada
• ½ kilo de papas previamente cocidas
• Aceite de oliva
• Queso parmesano

Modo de preparación:

1. Pica y lava muy bien las acelgas. Escúrrelas y ponlas en un recipiente.
2. En un sartén agrega el aceite de oliva, coloca el jitomate, la cebolla, la papa y la cebolla durante unos minutos, después agrega la acelga, deja en fuego medio durante unos minutos hasta que suelte el hervor.
3. Sirve en un plato y agrega el queso parmesano a tu gusto.

Pasta con salsa de elote

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla picada finamente
• 1 cucharadita de ajo picado finamente
• 2 latas de granos de elote amarillo
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de media crema
• ¾ taza de Agua
• 1 ½ cucharada de consomé de pollo en polvo
• 1 paquete de fusilli (500 gramos)
• 2 ramitas de perejil fresco

Modo de preparación:

1. Calienta la mantequilla y fríe la cebolla hasta que esté transparente, coloca el ajo, los granos de elote y cocina por 5 minutos.
2. Deja que se enfríe y después licua junto con la cebolla, la leche evaporada, la media crema, consomé de pollo y el agua.
3. En una sartén coloca la mezcla y calienta hasta que espese ligeramente moviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Añade el fusilli cocido y escurrido, mezcla y cocina por 2 minutos más. Sirve y decora con el queso fresco y el perejil.

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