Envidiados por muchos, por tener posiblemente, el mejor trabajo del mundo, ansiados por muchos restaurantes y chefs, así como odiados por otros, los inspectores de la Guía Michelin son trabajadores de tiempo completo que acuden a los establecimientos y así poder recomendar a los clientes las mejores experiencias gastronómicas y de alojamiento.
La mayoría de ellos han estudiado en las mejores escuelas de hotelería del mundo, han viajado mucho y vivido y/o trabajado en varios países del planeta; son colectivamente responsables de calificar más de 40 mil hoteles y restaurantes en más de 24 países, en tres continentes.
Cómo se hace la selección de la Guía Michelin
Ya sea en Asia, en Norteamérica o en Europa, el inspector respeta exactamente los mismos criterios para evaluar la calidad de una mesa y aplica las mismas reglas en sus visitas. Buscan reafirmar con estos principios fundamentales:
La visita anónima
Primera regla de oro. Los inspectores prueban de manera anónima mesas y habitaciones, para apreciar plenamente el nivel de prestaciones ofrecidas a todos los clientes. Pagan la cuenta y, después, pueden revelar su identidad si quieren obtener algún tipo de información complementaria.
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El correo de los lectores les proporciona, por otra parte, valiosos testimonios y toda una serie de información que tendrán en cuenta para la elaboración de sus itinerarios de visitas.
La independencia
Para poder mantener un punto de vista totalmente objetivo, siempre buscando el interés del lector, la selección de establecimientos la realizan con total independencia, y la inscripción en la guía es totalmente gratuita. Los inspectores y el redactor jefe adoptan las decisiones de manera colegiada y las distinciones más altas se debaten a escala europea.
La mejor elección
La guía se concentra en una selección de los mejores restaurantes y hoteles, en todas las categorías de confort y precio. Una elección que es el resultado de la aplicación rigurosa de un mismo método por parte de todos los inspectores, independientemente del país en el que estén.
Actualización anual
Cada año se revisa y actualiza toda la información práctica, todas las clasificaciones y distinciones para poder ofrecer la información más fiable.
Homogeneidad de la selección
Los criterios de clasificación son idénticos para todos los países que cubre la Guía Michelin. A cada cultura, su cocina, pero la calidad tiene que seguir siendo siempre un principio universal.
Criterios de evaluación
Para mantener la independencia de su opinión, los inspectores siempre cenan fuera de casa de forma anónima, pagan sus comidas y, posteriormente, califican su experiencia de acuerdo con cinco criterios de evaluación reconocidos públicamente:
- Calidad de los productos
- Dominio del sabor y técnicas de cocina
- La personalidad del chef en su cocina
- Relación calidad-precio
- Coherencia entre visitas
Valores fundamentales en la Guía Michelin
Las tendencias alimentarias y las tecnologías gastronómicas pueden haber ido y venido, pero durante más de un siglo, la Guía Michelin se ha mantenido firme en su misión fundacional de fomentar una cultura de viajes y comidas fuera de casa, y su promesa de ayudar a las personas a tomar la decisión correcta, basándose en seis valores fundamentales:
Anonimato
Aunque los inspectores trabajan para la guía Michelin, son ante todo clientes como cualquier otro, testeando los restaurantes en completo anonimato para asegurarse de que no reciben ningún trato especial.
Independencia
Todos son empleados del grupo Michelin, que siempre pagan sus comidas en los restaurantes que están testeando para asegurarse de que no reciben ningún trato especial.
Pericia
Los inspectores son también auténticos expertos en el sector de la restauración y la hostelería, sectores en los que muchos de ellos han trabajado anteriormente.
Fiabilidad
Las diferentes categorías otorgadas por la guía nunca son sólo el resultado del juicio de una persona; se forman por una decisión colectiva que es el resultado de un largo proceso.
Pasión
¿De qué serviría tanto trabajo y un trato tan estricto si a los ellos no les gustara comer?
Calidad
Cualquier restaurante puede ser recomendado por la guía siempre que su comida sea de alta calidad.
Difícil labor
El diario británico, The Telegraph obtuvo una entrevista con una inspectora y editora llamada Rebecca Burr e informó que no sólo no hay imágenes de ella flotando en Internet, sino que cuando aparece en conferencias, sólo habla desde una habitación privada a través de retransmisión.
Ella dijo que se esfuerzan mucho para asegurarse de que nadie los descubra como empleados de Michelin, a veces cenan solos, a veces traen a un amigo.
No siempre están tan entusiasmados con una comida de 20 o 30 platos como podría pensar, y viajan mucho, comen 250 comidas al año en restaurantes y pasan hasta 160 noches al año en un hotel.
Otro medio como Food & Wine también habló con un inspector de Michelin, y cuando le preguntaron cómo se aseguran de permanecer en el anonimato, dio una respuesta extraña que sugiere que están sucediendo muchas cosas detrás de escena. Simplemente dijo: “Probablemente no debería comentar sobre esto para que todos podamos seguir encubiertos”.
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