La temporada de chiles en nogada 2024 está a punto de comenzar y, junto con la expectativa de este icónico platillo mexicano, también llega la noticia de un aumento en su costo. Debido a factores climáticos adversos y una demanda sostenida, el precio de los chiles en nogada se incrementará significativamente este año.
Impacto del clima en los cultivos
Miguel Ángel Carrera Castañeda, miembro de la Confederación Nacional Campesina (CNC), destacó los desafíos que enfrentaron los agricultores en los últimos meses. “Este año, apenas tres lluvias se han presentado en la zona y todas fueron con granizo, lo cual ocasionó pérdidas importantes en los cultivos”, explicó. Sin embargo, a pesar de estas adversidades, la producción del chile miahuateco – ingrediente esencial para el chile en nogada – ha continuado, garantizando el abasto necesario para la temporada.
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La escasez de lluvias y los daños por granizo no han sido los únicos factores que afectaron los cultivos. La creciente demanda del chile miahuateco ha llevado a que se cultive durante todo el año, con un incremento especial en la producción entre junio y septiembre, cuando la solicitud de este picante aumenta notablemente. Los municipios de Tepanco de López, Santiago Miahuatlán y Tehuacán son los principales proveedores de este chile, conocido por su distintivo sabor y aroma, ideal para la elaboración del mole y otros guisos.
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Aumento en el precio
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) ha confirmado que el precio del chile en nogada se incrementará en promedio unos 50 pesos este 2024. Arturo Delgado Ramírez, presidente de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios A.C. (Aprepsac), mencionó que el costo del platillo dependerá en gran medida de los ingredientes y del lugar donde se consuma. “El precio promedio del chile en nogada irá de los 250 a los 500 pesos, dependiendo de la calidad de los ingredientes y del restaurante”, afirmó.
Este aumento es consecuencia directa de las condiciones climáticas extremas que han afectado a los cultivos de ingredientes esenciales para la receta tradicional. “Sin duda, el precio subirá debido a la escasez de ciertos productos por las sequías y las granizadas que dañaron los insumos del campo”, explicó Delgado Ramírez.
Expectativas de la temporada
A pesar de los desafíos, la temporada de chiles en nogada 2024 se perfila como una de las más exitosas. La Aprepsac ha inaugurado oficialmente la temporada con la esperanza de vender hasta 5 millones de piezas en el estado de Puebla, superando los 4 millones vendidos en 2023.
Delgado Ramírez subrayó la importancia de mantener la autenticidad en la preparación del platillo, instando a que se utilicen únicamente la receta y los ingredientes originales. Aseguró que, a pesar de las complicaciones de suministro, los restaurantes tienen garantizado el abasto de los ingredientes necesarios, gracias a la coordinación con diversas secretarías del gobierno.
“Como siempre, esperamos un buen año. A pesar de las complicaciones, estoy seguro de que superaremos nuestra meta del año pasado, ya que es una gran temporada”, concluyó Delgado Ramírez.
¿Por qué nos encanta este platillo?
El chile en nogada no es solo un platillo; su combinación de sabores dulces y salados, con el toque distintivo del chile miahuateco, lo convierte en una experiencia culinaria inigualable. A medida que nos acercamos a la temporada 2024, los amantes de la comida están ansiosos por disfrutar de este manjar, a pesar del incremento en su costo.
Para los restauranteros y productores, la temporada representa una oportunidad de mostrar lo mejor de la cocina poblana y de continuar una tradición que ha deleitado a generaciones. A pesar de los desafíos, el chile en nogada sigue siendo un símbolo de la herencia gastronómica de México.