Filiberto Ramos – El Sol de Toluca
Las lluvias son un buen augurio para la familia Sánchez Medina, porque los hongos comienzan a brotar en los campos de Mina México. Alma Rosa y su hija Alma Violeta salen a los llanos desde la madrugada. A las 5:00 am se alistan con cubetas de a kilo y una lámpara. El tiempo de lluvias corre a prisa y ellas van por los hongos.
“Salimos a cazar el hongo”, expresa Guillermo, el sobrino de Alma Rosa. Lo dice casi de forma literal, porque este manjar sólo brota después de la lluvia y una vez que el sol calienta la tierra.
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La mejor temporada del año
En el poblado de Mina México, municipio de Almoloya de Juárez, es una tradicional salir a “honguear” en las “besanas”, a campo abierto. En esa zona brotan sobre todo los blancos y los que denominan “corralitos”.
“Hay que venir antes que amanezca, es cuando hay más, y después de que el sol calienta la tierra, comienzan también a brotar”, explica Luz María Mendienta, una campesina de Mina México, quien acudió a recolectar con su hija.
La temporada de hongos en Mina México, es del mes de junio a julio, cuando la lluvia es más constante. En este poblado, a las 6:00 am comienza la recolección de hongos a campo abierto, y son recorridos de tres a cuatro horas.
“Por la mañana juntamos como cuatro kilos”, explica Guillermo Sánchez, quien salió a recolectar con su madre.
Luz María dice que una cubeta de dos kilos alcanza para alimentar a unas 10 personas, por lo que es suficiente para una familia completa.
Las recetas con este manjar
Alma Rosa y Luz María expresan que lo más sabroso que se puede cocinar con los hongos de campo, es el mole y la carne de puerco con chile guajillo.
Ambas campesinas saben esas recetas por herencia de sus madres y abuelas. “Se hierven, se exprimen, se guisan con epazote, en chile guajillo y se acompaña con costilla de puerco”, enlistan las cocineras tradicionales.
Otros platillos con hongos blancos son el pollo, el mole verde y las quesadillas. Para esta última receta los hongos se fríen con cebolla y un poco de ajo, para luego nutrir una tortilla con queso Oaxaca y ponerlas unos minutos al comal.
“Hay muchas recetas, con todo se pueden acompañar los hongos”, dicen las familias de Mina México.
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