Por Ana Karina Vázquez
La Real Academia Iberoamericana de la Gastronomía otorgó el nombramiento que reconoce a la entidad como Capital Iberoamericana de la Gastronomía de Encuentro.
El reconocimiento fue entregado a la titular de la Secretaría de Turismo, Adriana Vega Vázquez Mellado por parte del presidente de la Real Academia Iberoamericana de la Gastronomía, Rafael Ansón Oliart.
“Obtener este nombramiento implica llevar la gastronomía queretana a un plano de reconocimiento internacional y obliga a multiplicar los esfuerzos de preservación y promoción de la cocina queretana”, refirió Vega Vázquez Mellado.
La entidad comenzó su participación en la Feria Internacional de Turismo de Madrid (FITUR). Ansón Oliart señaló que el reconocimiento responde a la necesidad de darle el valor merecido a los aportes a la cultura que la gastronomía de los pueblos iberoamericanos aportan.
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La Real Academia Iberoamericana de la Gastronomía surgió hace 10 años y se dedica a la investigación, divulgación y protección de las cocinas y actividades gastronómicas de los pueblos y regiones de Iberoamérica.
Algunos platillos típicos queretanos
- Gorditas de maíz: Son pequeñas tortillas rellenas de guisos como chicharrón prensado, picadillo, requesón, nopales, entre otros.
- Enchiladas queretanas: Tortillas rellenas de pollo o queso, bañadas en una salsa de guajillo y acompañadas de lechuga, crema y queso.
- Asado de boda: Es un platillo característico de las celebraciones, consiste en carne de res adobada y cocida lentamente, acompañada de arroz, guisantes y chiles en nogada.
- Cabuches en salsa verde: Capullos de flor de biznaga. Se cocinan en una salsa verde con hierbas y se sirven como guarnición o como relleno para tacos.
- Memelas queretanas: Tortillas gruesas de maíz con frijoles, salsa, queso y aguacate.
- Atole de aguamiel: Bebida caliente preparada con aguamiel, que es el líquido extraído del maguey. Se mezcla con masa de maíz y se endulza al gusto.