Dos complementos “light” para el chile en nogada

Por Erika Aalbisúa

Como cada año, los poblanos ya están con el tenedor y el cuchillo bien listos, esperando el tan ansiado banderazo de salida que marca el inicio de la temporada de chiles en nogada ¡que por fin llegó hace un par de días!

Son fechas en que en los restaurantes y casas de Puebla se dedican a preparar este delicioso platillo, uno de los más representativos de su gastronomía. Depende de las lluvias, que traen consigo la cosecha de los ingredientes tradicionales necesarios para hacerlos: la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo y, por supuesto, la nuez de castilla.

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Para acompañar el chile en nogada

Ahora, para complementar el menú en honor al platillo barroco por excelencia, aquí te pasamos dos preparaciones ligeras que el chef Aldo Gómez Ruíz pensó especialmente para esta publicación, y que son perfectas para acompañarlo: una sopa de setas con vino blanco y una ensalada de hojas de betabel. ¡Lúcete con tu familia y amigos!

Sopa de setas con vino blanco

Ingredientes:

• 3 charolas de setas 
• 1 pieza de cebolla blanca 
• 3 dientes de ajo 
• 500 ml de vino blanco 
• 5 ramas de orégano fresco o seco al gusto

Procedimiento

1. Trocear las 3 charolas de setas en porciones medianas y reservar.
2. Filetear la cebolla blanca en cortes delgados.
3. Picar los tres dientes de ajo súper finitos o licuarlos.
4. Colocar un poco de aceite vegetal o de olivo en una cacerola, y sofreír el ajo con la cebolla.
5. Una vez sofrito, incorporar las ramas de orégano frescas o el orégano seco y mezclar hasta que la cebolla caramelice un poco.
6. Una vez caramelizada la cebolla y el ajo, incorporar las setas de uno a dos minutos.
7. Pasado este tiempo, incorporar el vino blanco.
8. Esperar a que reduzca más de un 50%, y entonces incorporar agua o consomé de pollo.
9. Sazonar con sal y pimienta.

El objetivo es que la sopa no caiga pesada, para poderla saborear antes del chile en nogada.

Ensalada de hojas de betabel con lechuga escarola

Ingredientes:

• 1 domo de hojas de betabel 
• 1 pza de lechuga escarola 
• 250 g de arándanos deshidratados
• 1 pza de queso blanco, puede ser panela, de cabra o fresco
• 6 piezas de rábano 
• Aceite de oliva al gusto 
• 2 limones 
• 1 naranja 
• 10 g de ajonjolí tostado

Procedimiento:

1. Mezclar las hojas de la lechuga con las de betabel.
2. Cortar el queso blanco en cubos muy pequeños y mezclar con los arándanos.
3. Cortar los rábanos en cubos chicos.
4. Mezclar el jugo de los limones con la naranja.
5. Agregar aceite de olivo al gusto.
6. Poner el ajonjolí a tostar, sin que se queme.
7. Mezclar todo.

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