Remplaza al pescado con esta receta de atún vegano de garbanzo

Por Erika Reyes

¿Imaginas disfrutar un sándwich de atún vegano de garbanzo cremoso y delicioso? Aquí te decimos como hacerlo en un santiamén, es muy fácil y el resultado es espectacular.

El garbanzo es una legumbre rica en proteínas, vitaminas y minerales, además de excelente fuente de energía por su contenido en hidratos de carbono y fibra, que en este caso se utiliza como reemplazo de la proteína (atún).

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Además de utilizarlo en emparedados lo puedes disfrutar en bocadillos o tostadas para el almuerzo y la merienda, también en puerros y tomates rellenos adicionados con un pico de gallo de pimiento de tres colores y un chorrito de aceite de oliva.

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Para elaborar este atún vegano de garbanzo, se necesita veganesa y levadura nutricional. La primera es un sustituto de mayonesa que usan las personas que siguen este tipo de alimentación y que también te enseñaremos a hacer; y la segunda la puedes conseguir en tiendas especializadas o en el ecommerce de tu preferencia.

Ingredientes

• 400 g de garbanzo en conserva
• ¼ taza de pimiento verde o rojo picadito
• ¼ taza de cebollín picadito
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada levadura nutricional
• 3 o 4 cucharadas de veganesa
• Zumo de medio limón
• Pimienta
• Sal

Procedimiento

1. Colar los garbanzos y machacarlos (se pueden utilizar garbanzos naturales que se hierven hasta que estén suaves)
2. Salpimentar al gusto
3. Mezclar con los demás ingredientes, ¡Listo!

¿Cómo hacer la veganesa?

Ingredientes

• 60 g de nueces de Macadamia
• 60 g de nueces de la India
• 3 dátiles sin hueso
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 120  ml de agua
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada  de vinagre de manzana (media cucharada)
• Sal al gusto

Preparación

1. Tan fácil como procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una pasta homogénea

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