Por Erika Albisúa

Quién sabe qué tendrán los vegetales, que cuando nuestros hijos son bebitos se los comen sin problema en las papillas, pero cuando empiezan a crecer no hay poder humano que consiga que al menos los prueben y normalmente las mamás tienen que hacer veinte mil malabares para lograrlo.

Si se te complica darles a tus peques las bondades que las verduras les aportan, hoy te compartimos esta receta del chef Armando Lozano Valtierra.

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Cupcakes de zanahoria

Ingredientes

Masa batida

• 180 g de harina
• 80 g de azúcar
• 10 g de polvo para hornear
• 5 g de canela en polvo
• 15 ml de esencia de vainilla
• 80 g de yogurt natural
• 2 pzas de zanahoria rallada 
• 2 g de sal
• 2 pzas de huevo
• 80 ml de aceite
• Decoración:
• 180 g de queso crema
• 90 g de mantequilla
• 90 g de azúcar glass
• 15 ml de esencia de vainilla
• 75 g almendra en polvo
• 1 pza clara de huevo 
• Colorantes anaranjado y verde en pasta

Procedimiento

1. Unimos todos los ingredientes de la masa batida, integrando el aceite hasta el final con la zanahoria.
2. Horneamos en un molde para cupcakes y capacillos de su elección, a 180°C por espacio de 15 a 20 minutos.
3. Dejamos enfriar completamente para decorar.

Para la decoración

1. Elaboramos un frosting mezclando, con ayuda de una batidora o batidor globo, la mantequilla pomada y el queso crema batido, posteriormente anexamos azúcar glass y esencia de vainilla.
2. Se puede añadir un poco de leche, si se desea, para aligerar la textura.
3. Con la almendra en polvo y la clara de huevo haremos una pasta, que nos ayudará a elaborar las zanahorias. 
4. Una vez que estén mezclados los ingredientes separamos ¾ partes para pintar con color naranja y ¼ con color verde.
5. Haremos formas cónicas a tamaños proporcionales para la parte naranja de la zanahoria y una muy pequeña para la hoja. 
6. Haremos un pequeño orificio en la parte superior del color naranja para poder meter y sujetar la parte verde.

Para la terminación

Con ayuda de una manga haremos un rosetón de frosting encima del cupcake y para complementar colocamos al final la pequeña zanahoria que hicimos.