Mariana Muñoz
El chile es uno de los elementos dentro de la gastronomía mexicana que más nos caracteriza; no solo es el protagonista de los moles tradicionales que conocemos, también forma parte de lo que conocemos como salsas.
Aunque no lo creas, cada uno de los chiles secos que conocemos hasta ahora, anteriormente fueron frescos y sí, aquí te dejamos su anatomía de acuerdo con el libro de Salsas Mexicanas de Larousse.
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El chile chipotle, antes fue jalapeño
Lo conocemos por comprarlo fresco en tiendas, mercados y encontrarlo en encurtidos; sin embargo, el chile jalapeño pasa por un proceso donde se deja madurar para después ahumarlo.
Los principales estados productores de este chile son: Veracruz, Chihuahua y Oaxaca.
El chile ancho, antes fue poblano
La mayor producción del chile poblano criollo se localiza en Puebla, en la región Alto Atoyac. Tal vez fresco lo ubiques porque con él se prepara uno de los platillos tradicionales de la comida mexicana: el chile en nogada.
Seco es uno de los principales ingredientes para elaborar el mole. Para que el chile poblano se convierta en ancho, anteriormente tuvo que haber pasado por un proceso de maduración donde toma su color rojizo para después secarse al sol.
El chile pasilla, antes fue chilaca
Su cultivo se da principalmente en las regiones de: Jalisco, Chihuahua, Nayarit y Michoacán. Proviene del chile chilaca, su nombre se deriva del parecido con la uva pasa ya que cuando se deshidrata, se arruga.
Se utiliza principalmente para hacer la ya tradicional salsa borracha gracias a su sabor dulce.
El chile guajillo, antes fue mirasol
Es uno de los más utilizados dentro de la gastronomía mexicana. Se utiliza principalmente para la elaboración de pozole, pancita y mixiotes.
Cuando está fresco es de color verde y tiene el nombre de mirasol; cuando madura cambia su tonalidad a rojo brillante. Se cultiva principalmente en Chihuahua, San Luis Potosí y Zacatecas.
El chile colorado, antes fue un anaheim
El chile anaheim es oriundo de California, su principal consumo se da sobre todo en el Sur de Estados Unidos. Se usa principalmente para aderezar estofados, adobos y barbacaoa.
Cuando es fresco, es alargado, verde y se utiliza en muchas ocasiones para rellenar.
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