Innovar en panes de muerto, sin perder de vista la tradición, podría ser algo complejo para los panaderos, pero en hay un proyecto en Toluca que supo llevarlo “al más allá” porque se inspiró en algunos ingredientes de la ofrenda para elaborar 14 panes distintos. Se llama Nizza Café.
“Todas las recetas han sido investigación, prueba y error. Hasta llegar al punto que realmente busco. Siempre inspirándome de la cultura mexicana tanto sabores, olores y texturas. Me encanta andar experimentando. Para poder llegar al gusto de cada paladar”, contó para Aderezo la fundadora y chef, especialista en alta panadería y repostería gourmet.
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Panes inspirados en la ofrenda
Estos son las combinaciones con la que Nizza hace homenaje a cada altar, en especial a los que se colocan en Toluca, donde se ubican.
1.Mole rosa con chocolate Ruby
2.Naranja y Mezcal
3.Pinole y Galleta
4.Ponche
5.Café de olla
6.Calaverita Mandarina
7.Limón con Glaseado
8.Crema de Guayaba y ate fundido
9.Chocolate y Almendras
10.Chocolate Abuelita
11.Nuez y Dulce de Leche
12.Canela con Manzana Rostizada
13.Totomoxtle y camote Morado con Moras
14. Crema de Cempasúchil
Además, todas las piezas tienen colores que avivan la ofrenda, con detalles decorativos que saben rico, como trozos de churro, ajonjolí, alegría o jamaica. Mención especial al pan que parece calavera de alfeñique. Una artesanía.
La chef menciona que la gastro cultura mexicana es algo que debe seguir creciendo, “Buscamos entender la cultura y tradiciones, que se ve reflejadas en cada uno de nuestros panes. A través de su textura, sabor y olor. Haciéndole un particular homenaje a la tradición mas importante de nuestro municipio, Toluca, con la Hojaldra de alfeñique”.
Cómo hacer un pedido
El café se ubica en Quintana Roo Sur 830. Si no te ubicas Toluca puedes contactarlos en WhatsApp o por Instagram para programar día y hora de entrega.
Por cierto, si no alcanzas este 2023, no te preocupes, cada año hornean su propuesta.
Más detalles en @nizza_caffe
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