Para conmemorar el día de la Candelaria, el restaurante XUVA’, bajo la dirección del chef Juan Aquino, presenta una propuesta única de tamales que rinde homenaje a la región Tacuate de Santa María Zacatepec, Oaxaca. Estos tamales, poco conocidos pero llenos de sabor, se elaboran con maíz de elotes tiernos molidos en metate, siguiendo las técnicas y procesos culinarios ancestrales de la región.
En la región Tacuate, la tradición de preparar tamales se remonta a tiempos ancestrales, donde se utilizaba maíz de elotes tiernos para obtener una consistencia de masa única. Según el chef Juan Aquino, en los primeros tiempos, los tamales se elaboraban exclusivamente con ingredientes endémicos, pero con la colonización llegaron elementos europeos como azúcar, especias, carne de cerdo y manteca, que han contribuido a darles una textura suave y a potenciar sus sabores.
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XUVA’ se adentra en las raíces de la cocina Tacuate y celebra el día de la Candelaria con una selección de tamales que capturan la esencia festiva del estado de Oaxaca. Estos deliciosos tamales están inspirados en la receta de la región y ofrecen una variedad de sabores, como: verde con pollo, rajas con quesillo, rajas con pollo, frijol con chepil y mole negro con pollo. Sugieren ser acompañados con chocolate, atole o café, ofreciéndoles a los comensales una experiencia gastronómica completa.
Para aquellos que deseen deleitar sus paladares con estos tamales únicos, el chef Juan Aquino estará recibiendo pedidos a través del teléfono 55124939-55. Se entregarán el viernes 2 de febrero en XUVA’, ubicado en Salvador Díaz Mirón #128, colonia Santa María la Ribera. Esta es una oportunidad para explorar este espacio culinario reconocido por su belleza y calidez.