Este plato de arroz originario de España, específicamente de la región de Valencia, es uno de los que más se conocen en el mundo.
Aunque la paella tradicional se prepara con ingredientes como pollo, conejo, frijoles verdes, garrofón (otra variedad de frijol), tomate y arroz, a lo largo del tiempo ha evolucionado; se han creado diversas variaciones regionales–personales para adaptarse a diferentes gustos o disponibilidad de ingredientes.
Según el Ministerio de Cultura y Deporte de España, su historia comenzó en el siglo XVIII, específicamente en las áreas rurales donde se cultivaban arrozales o se criaba ganado.
También puedes leer:
- Comprobado: La mejor paella del mundo se hace en Zacatecas
- Esta es la diferencia entre ostras, almejas o mejillones
Existen varias teorías acerca del origen de la palabra “paella”, hay quienes lo atribuyen al latín, ya que sartén en latín se escribe “patella”. Fue sinónimo en español de “arroz valenciano” o “arroz a la valenciana” a partir de 1900.
Más de la evolución de la paella
En España generalmente la cocinan los hombres y utilizaban ingredientes locales, pero a medida que se volvió más popular, comenzaron a surgir diferentes variaciones regionales.
En algunas áreas costeras, se añadieron mariscos frescos al plato. En otras se incorporaron vegetales de temporada, y así surgieron variedades como la paella de verduras.
A lo largo del tiempo, se extendió más allá de la región de Valencia y se convirtió en un plato emblemático de toda España y el mundo.
A continuación te decimos algunas de las variedades más conocidas:
Valenciana. Se prepara con pollo, conejo, garrofón, judías verdes, tomate y arroz.
De Mariscos. En lugar de carne, esta paella se hace con una variedad de mariscos como gambas, mejillones, calamares y pescado.
Mixta. Combina ingredientes tanto carne de pollo y conejo como mariscos.
De verduras: En esta variante, se utilizan únicamente vegetales frescos, como judías verdes, alcachofas, pimientos y tomate, junto con arroz.
Negra (o arroz negro): Se caracteriza por su color, lo obtiene debido a la tinta de calamar. A menudo se sirve con mariscos.
De carne: Se prepara con cerdo, pollo, conejo o incluso cordero, junto con arroz.
De montaña: Esta variante puede incluir carne de caza, como conejo o liebre, junto con ingredientes de montaña como setas y hierbas aromáticas.
De Bogavante (de langosta): Este plato lujoso incorpora bogavante o langosta junto con otros mariscos.
Estas son solo algunas de las variaciones más conocidas, pero en realidad, es un plato muy versátil y se pueden encontrar muchas otras en función de la región o la creatividad del cocinero. Cada una tiene su propio sabor y atractivo particular, pero todas comparten la base de arroz cocido en un caldo sabroso con ingredientes frescos y locales.
Si quieres actualizarte sobre las novedades gastronómicas, no olvides escuchar nuestro Podcast de Aderezo que ya se encuentra disponible: