El chile en nogada es un platillo que a todos los mexicanos hace salivar en cada temporada. ¿Pero alguna vez te has preguntado por qué lleva ese nombre? Prepárate para llevar una mini clase de historia y un gran dato cultural que te llevará a la Puebla colonial, hasta hoy en sus tiempos modernos, con un buen chorro de nuez de Castilla.
El origen histórico y mítico
Según la tradición, el chile en nogada hizo su debut hace 197 años, en 1821, para celebrar la visita de Agustín de Iturbide a Puebla después de firmar los Tratados de Córdoba, que reconocieron la independencia de México. Este plato, considerado por el chef Gerardo Quezadas del restaurante Angelopolitano como el primer plato del México independiente, es un reflejo del mestizaje cultural y culinario de la nación naciente.
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El chile en nogada es esencialmente un chile poblano relleno de un picadillo de carne de cerdo desmenuzada, frutas como manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, especias y frutos secos como piñón y almendra. Todo esto bañado en una nogada, una salsa hecha a base de nuez de Castilla, queso de cabra, crema y un toque de jerez, y decorado con granada y perejil.
Qué es la nogada
La palabra “nogada” proviene del latín “nux”, que significa nuez. La nogada es una salsa espesa y cremosa hecha principalmente de nuez de Castilla, que le da su distintivo color blanco. Este ingrediente llegó a México gracias a los franciscanos, quienes trajeron semillas de Europa y las plantaron en los primeros huertos experimentales de San Andrés Calpan, Puebla.
La nogada no solo aporta sabor, sino también un simbolismo importante: junto con el verde del chile poblano y el rojo de la granada, representa los colores de la bandera del Ejército Trigarante, el cual luchó por la independencia de México. Aunque algunos historiadores argumentan que esta conexión con la bandera es más simbólica que intencional, la coincidencia es indudablemente patriótica y ha contribuido a la fama del platillo.
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Toda una leyenda gastronómica
Una de las leyendas más populares cuenta que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla crearon el Chile en Nogada para agasajar a Iturbide en su paso por la ciudad. Se dice que las monjas querían hacer un platillo especial que representara la nueva nación independiente y, al mismo tiempo, deleitara el paladar del libertador. Aunque esta versión no ha sido completamente verificada, es la más romántica y ampliamente difundida.
Otra historia menos conocida es que los chiles rellenos frutales ya existían en otras regiones como Oaxaca, Veracruz y Michoacán desde la época colonial. Sin embargo, fue en Puebla donde se perfeccionó y se le añadió la nogada, dando lugar al platillo que conocemos hoy.
Desde su creación, el Chile en Nogada ha sido un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de México. Ha sido transmitido de generación en generación, con cada familia y chef añadiendo su toque personal. En Puebla, cada año se celebra la temporada del Chile en Nogada, donde restaurantes y cocineras tradicionales compiten por hacer la mejor versión del platillo. Al cumplirse 203 años de su creación, sigue siendo un emblema del mestizaje y la diversidad culinaria mexicana. No solo es una delicia para el paladar, sino también un viaje histórico y cultural.