Por Marimar Toledo
Uno de los secretos de la cocina de mariscos en México es la combinación de sabores y texturas, además del uso de especias y hierbas que añaden un toque de sabor único a los platillos, prueba de ello es el uso de la pimienta negra en platillos tradicionales del mar.
La pimienta negra, ya sea molida o en grano entero, es la favorita de muchos en la cocina y es muy utilizada en todo el mundo. Se caracteriza por ser aromática y tener un sabor intenso, además de que es la más picante de todas y con un ligero amargor que agrega calor y profundidad a las recetas.
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/Pimienta_negra_blanca.jpeg)
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/Pimienta_negra_blanca.jpeg)
Es originaria de una planta tropical de la India, forma parte de las especias cultivadas y es protagonista de las comidas en los países de la región oriental. También se ha propagado su uso gastronómico en Europa desde hace mucho tiempo, formando parte de su desarrollo comercial y económico.
En Mazatlán es muy común usarla en la preparación de mariscos, al elaborar el marlín en estofado o en escabeche, para condimentar pizzas, pastas, quesos, pestos, pescados y carnes, además de salsas y ensaladas.
También puedes leer:
- Caldo de siete palos, el “secreto” mejor guardado de Mazatlán
- Rentar una cocina de mercado en Mazatlán, también es turismo
- Guía: Platillos tradicionales de Mazatlán
El chef Samuel Rubio, con 28 años de experiencia y actualmente líder del restaurante El Sinaloense, comenta que esta especia es básica y que no puede faltar, porque al molerse potencializa el sabor y da un toque único a los platillos.
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/SINALOENSE-2-1.jpg)
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/SINALOENSE-2-1.jpg)
Como anécdota, cuenta que una vez por alguna razón no le pusieron pimienta negra a un platillo que prepararon y lo sirvieron, por casualidad, a un cliente del lugar, que al terminar de comer les dijo que algo le había faltado a su comida.
Al repasar el proceso de preparación y verificar la calidad de los ingredientes, se dieron cuenta que la pimienta negra era lo que había faltado.
Camarón y pulpo enamorado
El chef Rubio comparte que este el platillo estrella del lugar es el camarón y pulpo enamorado, un platillo para picar y compartir. Este se prepara con camarón y pulpo cocido, salsa de la casa, cebolla morada, cubos de aguacate, pepino, limón, sal y el toque especial: la pimienta.
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/SINALOENSE-18-1.jpg)
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/SINALOENSE-18-1.jpg)
Comenta que por el salseo que se maneja, esta especia es imprescindible, ya que se tiene que compaginar con el proceso de mezcla de chiles secos y productos frescos como ajo y cebolla; todo eso se licua, se prepara un aceite ahumado con especies y hace una emulsión que le da un toque especial.
“Para esta salsa manejamos el chile local, que es el serrano seco y el chile thai seco, que se tatema a las brasas; todo esto va licuado con productos frescos como cebolla, limón, vinagre y se le agrega un toque de aceite de humo, todo esto hace la mezcla que le da el sabor fresco con ahumados, que es lo que caracteriza este plato”, comparte.
La receta
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/SINALOENSE-3.jpg)
![](https://aderezo.mx/wp-content/uploads/2023/10/SINALOENSE-3.jpg)
Ingredientes
- Camarón y pulpo cocido
- Salsa de la casa
- Cebolla morada
- Cubos de aguacate
- Pepino
- Limón
- Sal
- Pimienta
Preparación
Al marisco cocido se le agrega la salsa elaborada con chiles secos, ajo y cebolla, además de un aceite ahumado y pimienta entera negra. Se sirve como entrada, para picar y compartir entre los comensales.