Manifestaciones, huelgas y movimientossociales, son acciones que caracterizan al activismo, una búsqueda constante por generar nuevos cambios ante la realidad de un sistema o un momento histórico; es una actividad que no solo se vive a pie de calle, sino que llega hasta la cocina a través del activismo gastronómico.
Este concepto persigue los cambios mediante proyectos tangibles basados en filosofías y líneas de acción como la sustentabilidad, la protección de la biodiversidad, las mejoras en hábitosde consumo y la nutrición; aunque también defiende la reducción en el desperdicio, el combate al hambre, el trato justo a pequeños productores, la educación, el altruismo, el combate a la especulación de materias primas, así como la conservación de usos, costumbres e ingredientes.
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Con ello se busca resignificar la alimentación para no consumir a ciegas; reflexiona qué comprar, qué comer y por qué; concientiza acerca de cómo la comida está interrelacionada con la economía, la salud, el medio ambiente o la cultura. Varios chefs, cocineros, colectivos, sociedades, asociaciones y organizaciones se pronuncian con acciones encaminadas a cada uno de estos objetivos.
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Según la investigación Prácticas emergentes de activismo alimentario en la Ciudad de México, de Tommaso Gravante, “estas experiencias superan la lógica costo-beneficio… buscan organizarse desde sus prácticas y valores principales”, además desarrolla que hay categorías como proyectos sociales en locales comerciales, huertos urbanos colectivos, espacios sociales autogestionados y redes alimentarias alternativas. Desde estos contextos es donde se identifican proyectos y personajes que impulsan sus movimientos o ideologías utilizando a la comida como herramienta de acto social.
Proyectos y personas
Te contamos de algunos personajes que emplean la gastronomía como conducto para distintas causas:
Cena en rojo
Este evento conmemorativo de Save the Children reunió la voluntad de siete chefs para ofrecer una noche gala que conmemora a la organización, su lucha por la defensa de los derechos de niñas, niños y adolescentes, así como el impulso de la educación alimentaria.
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“Una de las cosas más importantes son los chefs y los alimentos, por lo que nos aportan, por su creatividad, el interés y los nuevos elementos que nos dan sobre la comprensión de la comida, por lo que cuando destinan tiempo a una causa es impresionante, por su disposición y ganas”.
Maripina Menéndez
CEO de la organización en México
El Postre del mes
Desde 2022, la pastelería francesa Ficelle invitó a 14 chefs para participar en la iniciativa y apoyar con su receta-venta, a una causa humanitaria. El resultado, hasta ahora, es de 80 mil pesos dirigidos a 12 asociaciones.
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“Cuando a un negocio le va bien, es normal participar en causas sociales y más porque hacemos comida democrática y accesible. Con esta iniciativa recaudamos dinero para asociaciones que ayudan a los niños contra la violencia”.
Julien de Bellaigue
chef de la pastelería
Recetario de la ONU
La publicación llamada Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet (Un libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas: por las personas y el planeta), incluye recetas respetuosas con el clima y refiere sistemas alimentarios, la biodiversidad, el consumo, el desperdicio de alimentos, la producción sostenible así como el cambio climático. También contempla información sobre la huella de carbono de cada plato.
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“Con este libro podemos educarnos a nosotros mismos y entre nosotros sobre cómo comer mejor para cuidar la salud humana y la del planeta, podemos limitar el número de personas hambrientas, previniendo y deteniendo los desastres naturales antes de que ocurran”.
José Ramón Andrés Puerta
chef participante del libro
El Buen Campo
Este proyecto promueve la venta de alimentos por internet y es parte de una red de mercados alternativos que impulsan la agricultura sustentable; además, apoyan a los productores con precios justos.
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“En la Central de Abastos recolectan todo de los productores, nosotros evitamos a los intermediarios para tener un acercamiento directo con los productores y sus productos provienen de prácticas sustentables, sin agroquímicos o fertilizantes sintéticos”.
Julio Mora
Fundador de la empresa
Para saber más
Coherencia: Por ideología, la mayoría busca una concordancia entre la acción —de cultivar la tierra, la transformación de productos y distribución—, y sus valores —respeto por la naturaleza, solidaridad, confianza—.
Más acciones: El vegetarianismo, veganismo, reapropiación de productos tradicionales o la cultura de producción de los alimentos orgánicos son prácticas que forman parte de esta ideología
Amplitud: Es capaz de crear nuevas “geografías alimentarias alternativas” y genera nueva identidad colectiva con el redescubrimiento de la soberanía alimentaria