La historia del Chop Suey, con una tradicional y deliciosa receta

¿A quién no le gusta disfrutar de un buen plato —o varios— de comida china? Acompañado de su respectivo pan al vapor o galletita de la suerte.

Una de las principales características de esta cocina es el uso de salsas, condimentos y especias que resaltan de forma única, y uno de los platillos que destacan, es el Chop Suey. Se trata de un guiso de la cocina china -estadounidense sencillo de preparar. Consiste en una combinación de carne y verduras salteadas, aunque actualmente existen muchas versiones.

Existen varias interpretaciones sobre la historia de este platillo, pero la referencia más popular sostiene que el plato fue creado en San Francisco, en Estados Unidos, a finales del siglo XIX por inmigrantes chinos para satisfacer a los gustos occidentales y adaptarse a los ingredientes disponibles en ese momento.

La leyenda dice que un cliente hambriento entró en un restaurante chino, y al no encontrar nada en el menú que le pareciera apetitoso, el chef improvisó con los ingredientes que tenía a mano, creando así el Chop Suey.

La expresión “chop suey” en sí misma proviene de términos chinos que significan “trozos mezclados” o “mezcla variada”.

Si bien la historia es pintoresca, es importante señalar que la verdadera historia detrás de su origen es más compleja y difícil de rastrear con precisión, esto debido a la falta de registros históricos. Sin embargo, se convirtió en un símbolo de la comida china-estadounidense y tuvo un papel en la fusión de influencias culinarias entre culturas.

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Receta Chop Suey tradicional

Ingredientes:

• 250 g de carne (pollo, cerdo, ternera o camarones), cortada en tiras delgadas
• 2 tazas de col cortado en tiras finas
• 2 tazas de germen de soya
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 cebolla cortada en tiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo pequeño de jengibre rallado
• 1/4 taza de caldo de pollo o agua
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Calentar una sartén grande o un wok a fuego medio-alto y agregar un poco de aceite vegetal.
2. Colocar la carne y cocinar hasta que esté dorada. Retirar la carne de la sartén y reservar.
3. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario y luego agregar el ajo picado y el jengibre rallado. Saltear durante unos segundos.
4. Agregar todas las verduras: col, germen, zanahoria, pimientos y cebolla. Saltear durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas, pero aún crujientes.
5. Agregar la carne a la sartén y mezclar todo.
6. En un tazón pequeño mezclar la salsa de soya, la salsa de ostras y el caldo de pollo o agua. Verter esta mezcla sobre los ingredientes en la sartén y seguir mezclando.
7. Agregar la fécula disuelta en agua para espesar la salsa. Cocinar por unos minutos hasta que la salsa se espese y cubra los ingredientes.
8. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
9. Servir caliente sobre arroz cocido o fideos chinos.

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