Silvia Solís | El Heraldo de Chihuahua
Esta bebida se está poniendo al a orden del día y poco a poco le pisa los talones al mezcal y el tequila, pues se va posicionado como uno de los destilados más importantes en el consumo del cliente, por su sabor, carácter y notas ahumadas que hace que las personas del norte se sientan identificadas con su estado y las originarias de otros lugares. Con solo probarlo se transportan a las tierras de Chihuahua, Durango y Coahuila, afirma el chef y bartender Jesús Duarte.
El Sotol de Chihuahua habla por sí mismo, es una de las bebidas que representa al estado, la planta que da origen a este destilado es el Dasylirion, conocido por su nombre común sotol o sereque; preparar el emblemático licor representa un proceso artesanal y según su grado de añejamiento ofrece cuatro variedades: blanco o plata, reposado, añejo y extra añejo, sin dejar de mencionar la categoría especial, platino con un triple destilado sin añejamiento.
Es un destilado que no solo distingue a los estados norteños, es embajador de todo México, existen diferentes recetas para preparar bebidas donde el protagonista es el sotol, una de las más clásicas es el coctel San Francisco el cual es muy popular y tiene orígenes ancestrales.
La bebida se ha colocado en el mercado internacional donde se le califica como un licor de alta calidad, las grandes empresas nacionales lo exportan a países de Estados Unidos, Europa y Asia.
El mixólogo y chef Jesús Duarte, destaca que su pasión es hacer mezclas y se especializa en la coctelería y el arte del buen tomar, su principal meta en Chihuahua es generar una cultura del consumo de insumos locales como el sotol, por ello ofrece capacitaciones, conferencias y talleres así como pláticas de hospitalidad en restaurantes.
Características
El sotol se debe tomar lento en sorbos pequeños
Es generoso con el paladar
No deja aliento desagradable
Receta
Cóctel San Francisco
Ingredientes
45 mililitros de sotol blanco
30 mililitros de jugo de piña
10 mililitros de jugo de limón
15 Jugo de limón de endulzante de agave
20 mililitros de licor de café
Método de preparación
Agita todo en coctelera con hielo y sirve en vaso Old fashion
Para los nacidos en el norte, tomar sotol es como comer carne asada, sienten la misma sensación de identidad.
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