Lunes sin carne: Ensalada de pasta con cherry

Regresar a la oficina después de un año de home office nos lanza el reto de romper las rutinas que ya habíamos construido y reinventarnos para la “nueva una normalidad” donde la salud y la buena alimentación son prioridad.

Las ensaladas son una de las comidas más practicas para los Godínez,se pueden mezclar con varios ingredientes y lo mejor es que no se calientan, por lo que te librarás de aromatizar la oficina.

A continuación, te compartimos una receta de Yemina para llevar a dónde quieras y puedas comer con la seguridad de tener un alimento preparado en casa y totalmente balanceado.

Ensalada de colores con codo

Ingredientes

1/2 paquete de codo

1/2 camote cocido en cubos

1 bistec de pechuga de pollo asado y en cubos

1/4 de tz. de ejotes picados

8 jitomates cherry de colores en mitades

1/4 de tz. de espinacas baby

2 cdas. de pepitas

Para aderezo

1/8 de tz. de aceite de oliva extra virgen

3 cdas. de vinagre balsámico

Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

• Cuece el codo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
• Para el aderezo, en un bowl pequeño mezcla el aceite de oliva extra virgen con el vinagre balsámico, sazona con sal y pimienta al gusto, revuelve todo hasta que esté homogéneo y reserva.
• Para armar: crea capas en el frasco con los ingredientes en el siguiente orden: codo, los ejotes, el pollo, los jitomates cherry, las espinacas, el camote, las pepitas y al final el aderezo.

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