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Variedades de leña para la carnita asada del fin de semana

Encino, Nogal, Mezquite entre otras, que aportan sabores únicos

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Seguramente has probado algún platillo donde el ahumado es una de las técnicas más importantes para elaborarlo. Este consiste en poner una proteína —llámese pollo, cerdo, res o pescado a una fuente de humo que proviene o se hace con maderas.

¿Pero cómo funciona este proceso? ¿Qué tipo de maderas se utilizan? ¿Cambia el sabor dependiendo la madera? Acá te contamos.

Foto: Unsplash

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¡Puro sabor a leña!

Aunque no lo creas, sí tiene mucho que ver la selección de maderas que se utilicen para preparar los alimentos, de esto dependederá el sabor final del platillo.

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Encino

Se caracteriza por dejar un sabor muy intenso; por lo que se recomienda utilizarlo de forma moderada. De no hacerlo, la proteína o alimento que se esté preparando puede quedar amargo y cero comestible.

Nogal

Es una de las maderas más potentes que hay, se recomienda utilizarla en carnes rojas y con grasa media. Los quesos semicurados se aromatizan perfecto.

Mezquite

Es una de las más utilizadas debido a que es muy sencillo de encontrarla. Se utiliza principalmente para asar cualquier tipo de carne.

Durazno

Impregna de notas aromáticas y sabores dulces a los alimentos, es ideal para trabajar con carnes blancas como el pollo y el pescado.

Cedro

Es un tipo de madera bastante versátil y es ideal para cocinar pescados, lo único malo es que se consume muy rápido.

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