En una decisión histórica, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha inscrito la preparación y el consumo del ceviche en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta distinción hace del ceviche el decimosegundo elemento del país en formar parte de este prestigioso conteo y el primero relacionado con la cultura culinaria que abarca todo el territorio peruano.
El Comité Intergubernamental de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, reunido en Kasane (Botswana) del 3 al 9 de diciembre, llevó a cabo la inscripción de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche. Este reconocimiento no solo enaltece la riqueza gastronómica del Perú sino que también destaca la importancia de preservar y transmitir las tradiciones culinarias como parte integral de la identidad cultural.
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Platillo artesanal
Guiomar Alonso Cano, representante de la UNESCO en el Perú, elogió el papel del Ministerio de Cultura en liderar este proceso. Señaló que el ceviche es más que un plato, es una práctica cultural que contribuye al desarrollo sostenible al poner en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón y, sobre todo, ser una expresión representativa de la comida tradicional peruana que fomenta el compartir, la cohesión social y el reconocimiento mutuo entre los ciudadanos.
El ceviche, un plato tradicional peruano elaborado con pescado crudo marinado en limón, es conocido por sus variantes regionales que refuerzan la identidad cultural tanto a nivel local como nacional. Su consumo va desde la comida diaria hasta las celebraciones y reuniones sociales. Ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo unificador para los peruanos.
Muy peruano
Mariana Escobar, representante de la FAO en Perú, destacó la diversidad de insumos locales utilizados en la preparación del ceviche, subrayando su importancia en el sistema agroalimentario peruano. Además, felicitó la iniciativa de incluir estas prácticas y significados en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Asimismo, la ministra de cultura del Perú, Leslie Urteaga Peña, enfatizó que esta inscripción no solo visibilizará el gran aporte del ceviche a la alimentación, sino que también recalcará la labor de los pescadores artesanales, productores agrícolas y cocineros tradicionales de todo el país. Además, resaltó que esta distinción servirá como un refuerzo de la identidad, un potenciador económico y un dinamizador de relaciones sociales, impulsando la ciudadanía y el desarrollo.
En el marco de este reconocimiento, se lanzará la campaña multiplataforma #PerúEsCeviche. Esta iniciativa tiene como objetivo destacar y compartir la riqueza cultural de la preparación y consumo del ceviche, así como presentar la diversidad de tradiciones que este emblemático plato aporta a la identidad peruana, llenando de orgullo a sus habitantes.