Denisse Miguel / El Sol de Morelia
La atápakua es un platillo de origen purépecha con una textura similar al mole, sin embargo más que mole es un guiso, te contamos más sobre la atápakua.
La gastronomía de Michoacán es reconocida dentro y fuera del país, siendo las cocineras tradicionales quienes se han encargado de conservar las recetas purépechas más ricas.
Se trata de un guiso que es preparado desde la época prehispánica por las comunidades purépechas y que en la actualidad sigue siendo un manjar para quien lo prueba.
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De acuerdo con el Recetarios de las atápakuas purépechas, su nombre atápakua es de origen purépecha y proviene de la raíz ata que significa nutrir o sustentar la vida, el sufijo pa significa quemante o fuego, y kua que marca la acción.
Es así que el significado e interpretación que se le da a la palabra atápakua es guiso nutritivo picante, que sustenta la vida.
Entre sus ingredientes destaca la carne de res, masa de maíz, chile verde o guajillo, cilantro o hierbabuena y sal. Aunque también se puede preparar con pescado, charales, habas, cerdo o nopales.
Dependiendo de qué tipo de chile se agregue depende su color, si se agrega chile verde resultará una especie de salsa verde, mientras que si se agrega guajillo será color rojo.
Con todos esos ingredientes, excepto la carne, se hace una salsa en la que después se cocerá la carne de res para tener listo el guiso.
Receta de Atápakua
Ingredientes:
- 1 taza de masa de maíz (puedes usar masa para tortillas)
- 1 litro de agua o caldo de pollo
- 2 chiles guajillo o pasilla, desvenados y remojados en agua caliente
- 1 chile serrano (opcional, si te gusta el picante)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 rama de epazote
- 1 rama de hierba santa (opcional, para un toque más tradicional)
- 250 g de queso fresco en cubos o carne de tu elección (pollo, cerdo, o res)
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Licúa los chiles guajillo y el serrano (si lo usas) junto con el ajo, la cebolla y un poco de agua hasta formar una pasta espesa. Cuela esta mezcla para eliminar los restos de piel y semillas.
- En una cacerola, disuelve la masa en el litro de agua o caldo. Asegúrate de deshacer bien los grumos para que no queden partes duras en el guiso. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
- En una sartén con un poco de aceite, fríe la mezcla de chiles por unos 5 minutos hasta que los sabores se intensifiquen.
- Vierte la salsa de chile en la cacerola con la mezcla de masa y caldo. Añade el epazote y la hierba santa, y cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Deja cocinar por unos 20 minutos hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
- Agrega los cubos de queso o carne de tu elección. Cocina hasta que estén bien incorporados y calientes. Si usas carne, asegúrate de que esté previamente cocida para que no necesite tanto tiempo en la salsa.
- Ajusta la sal al gusto y retira el epazote y la hierba santa. Sirve caliente, acompañada de tortillas de maíz.
¡Disfruta de este plato tradicional lleno de historia y sabor purépecha!
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