Recetas para cena mexicana vegetariana

La comida mexicana es conocida por su explosión de sabores y su versatilidad en la cocina, pero ¿qué pasa cuando deseamos disfrutar de esta riqueza gastronómica de manera vegetariana? Esta vez te presentamos una deliciosa cena para 12 personas, con recetas ideales para este festejo y sin ingesta de carne.

Huazontles rellenos

Para el relleno:

• 24 ramitas de huazontles frescos
• 1 kilo de queso Oaxaca 
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta al gusto

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Instrucciones:

Lava y desinfecta los huazontles. Hierve las ramitas en agua con sal durante 5 minutos. Escúrrelos y desinfecta nuevamente en agua fría. Retira los tallos duros y reserva.

Para el relleno, asa los chiles poblanos y después péllalos y desvénalos. Luego, córtalos en tiras finas.

Saltea la cebolla y el ajo en una sartén con aceite hasta que estén dorados. Agrega los chiles poblanos y cocina por unos minutos.

Rellena cada ramita de huazontle con queso Oaxaca y la mezcla de cebolla y chiles.

Pasa los huazontles rellenos por harina y luego por huevo batido.

Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Quesadillas de flor de calabaza

Ingredientes:

• 24 tortillas de maíz
• 2 tazas de flor de calabaza lavada y picada
• 2 tazas de queso Chihuahua rallado
• 1 cebolla morada finamente picada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla morada hasta que esté transparente.

Agrega la flor de calabaza y cocina hasta que esté tierna, pero aún crujiente. Sazona con sal y pimienta.

Coloca una porción de la mezcla de flor de calabaza en una tortilla de maíz y espolvorea queso Chihuahua rallado encima.

Doble la tortilla por la mitad para formar una quesadilla y cocine en una sartén caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla se dore ligeramente.

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Caldo de setas al guajillo

Ingredientes:

• 2 tazas de setas limpias y rebanadas
• 6 chiles guajillos secos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 8 tazas de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Limpia los chiles guajillos, quítales las semillas y remójalos en agua caliente hasta que se ablanden.

En una licuadora, mezcla los chiles guajillos con el ajo, la cebolla y un poco de caldo de verduras hasta obtener una pasta.

En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la pasta de chiles guajillos. Cocina a fuego medio durante unos minutos.

Agrega las zetas y cocina por unos minutos más.

Vierte el caldo de verduras caliente sobre la mezcla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos.

Tips de emplatado: Eleva tu cena mexicana

Colores vibrantes: Utiliza platos y recipientes de colores llamativos pero que contrasten con los colores de los platillos. Un plato de cerámica en tonos tierra resaltará los colores de los alimentos.

Flores comestibles: Decora tus platillos con flores comestibles como la flor de calabaza o cempasúchil para añadir un toque mexicano y visualmente atractivo.

Servir en raciones pequeñas: Sirve los platillos en raciones pequeñas y colócalos en el centro del plato para que los comensales puedan disfrutar de todos los sabores.

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