Una de las creaciones culinarias más destacadas de la comida mexicana, es la quesadilla, que consiste en una tortilla doblada a la mitad, rellena de prácticamente cualquier otro ingrediente.

Aunque existe la discusión entre si lleva queso o no, con o sin él, es la favorita de muchos mexicanos, pues su versatilidad llega hasta el límite de tu imaginación. Por y con motivo de la Cuaresma, Atún Dolores nos comparte una receta.

Ingredientes

• 2 latas de Atún Dolores en aceite, drenadas
• 12 tortillas taqueras
• 3 cucharadas de aceite del atún que drenaste
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 jitomates picados en cubos chicos
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal al gusto
• Palillos
• ½ litro de aceite para freír
• Limones
• Salsa roja molcajeteada o salsa picante al gusto
• Mayonesa al gusto

Procedimiento

Calienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite. Cuando este caliente, cocina la cebolla hasta que cambie de color, agrega el ajo y cocina hasta que comience a tomar un ligero color dorado, enseguida agrega el jitomate y baja el fuego, tápalo y cocina hasta que cambie de color. Agrega el atún y sazona. Cocina hasta que se integren los sabores por completo, se evapore el líquido en su mayoría. Agrega por último el cilantro.

Retira del fuego y espera a que se enfrié. Rellena las tortillas con un poco de atún preparado, cierra con ayuda de los palillos. Calienta el aceite a fuego medio y fríe las pescadillas hasta que se tornen doradas y crujientes. Retira del aceite y permite que se escurra el exceso de aceite.

Para servir acompaña con limones, salsa picante de tu preferencia y un poco de mayonesa.

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