Muestra de ello es este rico filete de res relleno de requesón que va salseado en aguacate. Una recete que comparte el chef José Carlos Pérez Lecona, quien ha sido distinguido y galardonado en Europa y es reconocido por la World Association of Chefs Societies.
Foto. Creative Commons
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Apartar un chile poblano crudo para la salsa. Tostar, pelar, desvenar y cortar en rajas delgadas todos los demás
Picar la cebolla y el ajo finamente
Lavar muy bien los champiñones y rebanarlos
Los granos de elote se cocinan en agua con sal
Para el relleno, saltear la cebolla y el ajo en un sartén con poco de aceite
Agregar las rajas de chile poblano y los champiñones, dejar cocinar por 10 minutos
Se sazona y se agrega el requesón, el jitomate cortado en cubos pequeños, el epazote picado (solo las hojas) y el elote ya cocido. Rectificar la sazón y cocinar por otros 5 minutos. Sacar y reservar
Para la salsa, licuar la pulpa de aguacate junto con la leche y reservar
Aparte se licúa el chile poblano que se reservó crudo junto con algunas hojas de epazote y agua. Reservar
Derretir la mantequilla en una cacerola chica, agregar la harina y mezclar bien
Incorporar poco a poco el aguacate licuado con la leche, mover con un batidor de globo para que no haga grumos.
Después agregar el chile poblano crudo licuado con las ramas de epazote y dejar cocinar por 5 minutos, sazonar, retirar del fuego
Colar y agregar un poco de crema ácida
Sazonar el filete de res con sal y pimienta negra para asarlo en la plancha. Se deja al término que guste
Sacar del sartén para rellenar y enrollar. Se servir en el plato en el que se va presentar
Para servir, bañar el filete relleno con la salsa. Se pueden agregar algunas rebanadas de aguacate