Por Judith Teresita León

Es hora de comer, o quizás estés buscando una opción para cocinar algo nuevo y delicioso que has probado en alguna fiesta o restaurante y ahora desees experimentar.

La gastronomía sonorense es variada y te da la oportunidad de elaborar tu propia receta; los ingredientes y el nombre pueden variar según el gusto de quien la prepare.

Los gustos y las preferencias de los sonorenses en cuestión de platillos son principalmente por la carne que, algunas veces da la oportunidad de combinarla con otro tipo de proteínas, vegetales y salsas que hacen un manjar y un regalo para tu paladar.

¿Qué es la discada?

La discada es un platillo que aparece en el recetario de comidas mexicanas, según la región donde te encuentres y la disponibilidad de productos puede variar, es un clásico de festejos o de domingos familiares o con amigos.

Su elaboración varía según los utensilios que utilices para prepararla, desde una que sea pequeña o mediana en tamaño, que puedes cocinar en una sartén u olla, hasta la más elaborada que se prepara precisamente en un “disco” y el combustible puede ser gas o carbón.

Has de saber que el disco que ahora puedes comprar en tiendas especializadas para cocineros, en la ferretería o mandar hacer con un herrero, tiene su origen en los viejos discos de arar la tierra, como hacían las personas en el campo, donde iniciaron muchas de las preparaciones y recetas que hoy obtenemos muchas veces al ir a una tienda, como la carne seca y otros productos en conserva.

La discada puede ser el resultado de “muchos poquitos” que alguien tenía de alimentos y que decidió juntarlos para hacer más abundante su preparación.

Prepara la discada

La discada es una mezcla de proteínas como carne de puerco y pollo, combinada con embutidos y otras proteínas que se van mezclando para hacer un guiso perfecto.

Ingredientes

• ½ kilo de carne de puerco
• ½ kilo de pechuga de pollo
• ½ kilo de carne de res (puede ser pulpa)
• 400 gramos de salchichas de pavo
• 200 gramos de tocino de puerco cortados en trocitos
• 250 gramos de chorizo (tú elige si de res, de puerco o de pavo)
• 3 mazos de cebollitas cambray
• Chile güerito (los que gustes, pueden ir enteros, en mitades o rodajas)
• Sal, pimienta y aceite al gusto.

Por lo general se come en tacos y las guarniciones con que se acompaña son: guacamole, salsa molcajeteada, limones, repollo y tortillas de maíz, pero no sabe mal si las sirves en harina.

Modo de preparación

1. Se corta la carne de puerco en cubos y la salpimentas; haces lo mismo con la res y el pollo; cortas las salchichas en cubos, así como un par de cebollas cambray y chilitos y reservas.
2. El jamón y el tocino se corta en tiras delgadas y separas un poco el chorizo, todo se reserva.
3. Se pone a calentar el disco, olla o sartén con un poco de aceite; lo primero que vas a tirar es la carne de puerco, la revuelves y sellas por alrededor de 10 minutos.
4. Agregas el resto de proteínas y se revuelven; unos diez minutos después incorporas las cebollitas cambray (puede ser con o sin cola, según prefieras) y los chiles güeritos (en rebanadas gruesas, mitades o enteros, sin las semillas ni el pedúnculo). Revuelve todo y deja cinco minutos más para que todos los sabores se integren.
5. Mientras las carnes están cociéndose puedes ir preparando un guacamole y una salsita con tomate, cebolla y un chilito serrano o jalapeño tatemado, lo puedes pasar por el molcajete, un moledor o la licuadora; también puedes cocerlo todo con un chorrito de cerveza y la sal que consideres necesaria. Un poco de cilantro picado y fresco no le viene mal a tu salsa.
6. Calientas las tortillas y acompañas también con repollo y limón.

* Tip: hay personas que acostumbran agregarle a la mezcla de las carnes, cuando se están cocinando, una lata de Salsa Pato para que quede más picosa y jugosa.

Recuerda… Toda receta es modificable y perfeccionable, al gusto de quien la prepara y la come.

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