Hoy es Día del plátano y existen distintas formas de llamarlo: plátano, banana, guineo o cómo lo llamen en tu localidad. Todos sabemos que uno de los principales beneficios de esta fruta, es que contiene potasio, el cual no es solo necesario para evitar los calambres musculares, sino que también ayuda a mantener una presión arterial adecuada y, por ende, a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Además, contiene minerales como fósforo, zinc, calcio y magnesio, necesarios para mantener la salud de diversos sistemas del cuerpo humano.

También es rico en vitaminas B6, ácido fólico y vitamina C.  Tiene fibra de tipo soluble, la cual funciona como alimento para las bacterias benéficas que se encuentran en el intestino, favoreciendo al sistema digestivo y al inmunológico. Incluso se ha visto que puede servir como protector contra diabetes y promueve la reducción del colesterol.

Por todos estos beneficios, y porque también es un alimento muy versátil y rico, hoy te compartimos las deliciosas y originales recetas que nos envían cuatro chefs poblanos que actualmente trabajan en las islas Turks & Caicos: Arturo Gabriel Ramírez, Hugo Cárcamo, Aldo Gómez y Mónica Nava. Este día del Plátano ¡Pon manos a la obra!

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Molotes con plátano
Chef: Arturo Gabriel Ramírez Romano

Ingredientes:

• 1 kg de plátano macho
• 50 g de harina
• 200 g de frijoles refritos
• 150 g de queso panela
• 500 ml de aceite
• c/n de sal

Para decorar:

• 100 ml de crema ácida
• Salsa de tu preferencia

Preparación:

1. Cocinar los plátanos con cáscara en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
2. Cortar el queso en cubitos pequeños.
3. Pelar y aplastar los plátanos hasta tener un puré uniforme.
4. Dejar enfriar hasta una temperatura que sea manipulable.
5. Agregar harina y sal al gusto, para obtener una masa que no se pegue en las manos.
6. Hacer tortillas con la masa y rellenar con un poco de frijol y unos cubitos de queso.
7. Cerrar como haciendo quesadillas y darle forma de molote.
8. Calentar el aceite a fuego medio en una olla o sartén y freír los molotes hasta que estén dorados.
9. Sacar del sartén, escurrir y poner en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Decorar con la crema ácida y la salsa.

Las tortitas de mamá
Chef: Hugo Cárcamo Vázquez

Ingredientes:

• 650 g de plátanos machos
• 1 cda azúcar
• 1 pizca sal
• ½ taza queso para derretir (puede ser queso Oaxaca)
• Leche condensada o mermelada
• c/n de aceite vegetal

Preparación:

1. Corta las puntas de los plátanos y pártelos a la mitad.
2. Colócalos en una olla con agua y ponlos a hervir por 15 minutos tapados.
3. Sácalos del agua y pélalos.
4. Machácalos hasta hacerlos puré.
5. Agrega el azúcar y la sal.
6. Revuelve muy bien tu mezcla.
7. Toma un poco y haz la forma de la tortita.
8. Coloca un poco de queso en medio de tu tortita y ciérrala doblando.
9. Calienta suficiente aceite en un sartén y ponlas a freír.
10. Ponlas a escurrir y disfruta con un poco de leche condensada o mermelada.

Plátano macho con puntas de res y salsa de chile pasilla
Chef: Aldo Gómez Ruiz

Ingredientes:

• 4 piezas de plátano macho 
• 2 g de sal de mesa 
• 200 g de azúcar morena 
• 2 g de comino en polvo 
• 1 g de canela en polvo 
• 1 pieza de cebolla morada 
• 1 de puntas de res 
• 250 g de chícharo pelado 
• 100 g de manteca de cerdo

Para la salsa:

• 7 chiles pasilla 
• 2 dientes de ajo 
• 6 cominos 
• 1 clavo de olor 
• c/n de agua 
• Aceite para sofreír la mezcla

Para acompañar: tortillas de mano

Preparación:

Para la salsa:
Ponemos a tostar los dientes de ajo y los chiles, licuamos con los cominos y el clavo de olor, le ponemos la cantidad necesaria de agua para que no quede muy líquido. Se puede sofreír e incorporar a la mezcla del plátano o se puede licuar todo y freír la salsa.

Para el guisado:

1. El plátano macho lo cortamos en cubos grandes, la cebolla en cubos medianos. 
2. Ponemos en una cazuela la manteca y cocinamos las puntas de res por 10 minutos junto con la cebolla.
3. Soltamos los cubos de plátano junto con la sal, el azúcar.
4. Mezclamos todo por 5 minutos y soltamos la salsa.
5. Esperamos a que rompa el hervor y soltamos los chícharos, sazonamos si es necesario y listo.

Tarta de plátanos caramelizados

Chef: Mónica Alejandra Nava Tanus

Ingredientes:

Para el almíbar de panela o piloncillo con especias:

• 8 onzas de panela o piloncillo (se pueden reemplazar con azúcar morena)
• 1 taza de vino semi-dulce, como Riesling o Moscato. También puedes usar jugo espumante de uva en lugar del vino.
• 2 o 3 semillas de pimienta dulce
• 4 clavos de olor
• 2 o 3 ramas de canela

Para los plátanos:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 3 o 4 plátanos maduros, pelados y cortados en mitades o en rodajas gruesas

Preparación:

Para el almíbar de panela especiado:

1. En una cacerola pequeña pon la panela o azúcar morena con el vino dulce, la pimienta dulce, el clavo de olor, y la canela.
2. Cocina a fuego lento hasta que la panela o piloncillo se disuelve por completo, agrega una media cucharada de salsa Chipotle de Tabasco, y continúa a fuego lento hasta que el almíbar este infundido con el sabor de las especias.
3. Prueba y ajusta la cantidad de especias y salsa picante al gusto.
4. Cierne el almíbar para saca las especias (clavos de olor, semillas de pimienta dulce y la canela), y guarda el almíbar hasta el momento de preparar los plátanos. Puedes volver a agregar los palitos de canela si lo deseas, pero asegúrate de eliminar por completo las especias más pequeñas.

Para los plátanos caramelizados:

1. En una sartén de buen tamaño, calienta la mantequilla.
2. Agrega los plátanos y fríalos por cada lado hasta que estén dorados.
3. Añade el almíbar de panela o piloncillo, y cocina a fuego medio-bajo durante unos 25 a 30 minutos o hasta que los plátanos estén caramelizados.
4. Sirve los plátanos maduros dulces caramelizados inmediatamente con crema fresca o con helado.

Para la crema

Ingredientes:

• 250 ml de crema
• 60 g de azúcar glass
• 5 ml de esencia de vainilla

Preparación:

1. Monta la crema o nata a velocidad media con la batidora eléctrica. 
2. Cuando la crema esté a medio montar, agrega el azúcar glass y sigue batiendo.
3. Bate la mezcla hasta que se generen picos firmes o consigas la consistencia buscada. No batas de más porque se corta la preparación.
4. Añade un chorrito de esencia de vainilla, mezcla con espátula y reserva en el refrigerador.

Para la tarta

Ingredientes: 

• 350 g mantequilla en pomada
• 2 huevos
• 500 g de harina
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Mezcla la mantequilla con la sal y el azúcar. 
2. Añade poco a poco la harina y, por último, los huevos, uno a uno. 
3. Trabaja la masa muy poco, sólo lo mínimo para mezclar bien los ingredientes.
4. Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera por lo menos 2 horas. 
5. Extiende con la ayuda de un rodillo hasta que quede una capa fina y cubre con ella un molde desmontable.
6. Hornea la base a 180ºC, colocando un peso encima, durante 20 minutos y reserva.
7. Si te sobra pasta, puedes reservarla en el refrigerador hasta por una semana.

Para el armado:

Colocar los plátanos caramelizados en la base y decora encima con la crema chantilly, se pueden agregar almendras fileteadas o nueces al gusto.

¿Cuál estás listo para preparar?

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