Es una de las preguntas que más recibo, acompañada de una pequeña mueca de aquellos que AÚN no son #matchalovers jajaja. Y sí, siempre diré “aún” porque, a pesar de que me he dado cuenta de que este té es de esas cosas en la vida que amas u odias, estoy segura de que hay un gran campo de oportunidad para que, cada vez, seamos más adeptos al matcha. Y sí, como muchos lo están imaginando, una de las más grandes razones para odiar el matcha es que ¡se prepara mal! Empecemos por aclarar qué es el matcha porque, a pesar de estar de moda, existe una brecha muy grande de desinformación.
En esta columna te comparto 10 datos importantes sobre uno de mis tés favoritos:
- De forma “sencilla” podemos definir al matcha como un té verde pulverizado, aunque no todos los tés verdes pulverizados son matcha y tampoco se trata de una versión soluble del mismo
- A pesar de que se relaciona con Japón, su origen se remonta a China durante la Dinastía Song (960 y 1279) cuando la forma de consumo del té era, precisamente, en versión molida. En el año 1191 fue su introducción en la tierra del Sol naciente, junto al budismo zen
- Mientras China dejó de producir y consumir té pulverizado, Japón perfeccionó la técnica y desarrolló la ceremonia de té usando matcha, que ahora conocemos como “cha do”
- Según los estándares japoneses, el matcha debe producirse única y específicamente de tencha. El tencha es un té verde que tiene, por lo menos, 20 días de sombra antes de ser cosechado, el proceso de fijación o “matado del verde” se realiza con vapor y finalmente, tras ser secado, es despojado de tallos y nervaduras, para moler únicamente la pulpa de la hoja de Camellia Sinensis. Si no cumple con lo anterior, se llamará té verde pulverizado y no matcha.
- Además de Japón, también se produce en otros países como China y Corea, aunque los estándares son distintos.
- Por ser pulverizado, es un té cuya preparación es totalmente diferente a las versiones en hebras. Tradicionalmente se bate en un tazón llamado chawan con ayuda de un chasen (batidor de bambú). La intención es suspender el té pulverizado en el agua, gracias a la integración de aire al momento de batir en forma de “W” se lograr una espuma consistente y sedosa.
- El matcha es rico en fibra, cafeína, l-teanina y antioxidantes. Se dice que los beneficios de un tazón de matcha es 10 veces mayor a los que podemos obtener de una taza de té verde por infusión.
- Actualmente su consumo a nivel mundial es principalmente en lattes, smoothies, pastelería, chocolatería, heladería, coctelería, etc.
- Sus propiedades antioxidantes y astringentes lo han convertido en uno de los grandes recursos de la industria cosmética
- No existe un solo tipo de matcha y hay grados (o calidades) más favorables para lattes o recetas de cocina, mientras que algunos sólo se recomiendan batidos con agua de forma tradicional.
Ahora que sabemos que el matcha no es algo nuevo o reciente en el mundo del té, la respuesta a por qué se ha puesto de moda es “por sus beneficios”. Y no, no está entre comillas porque no sea un té lleno de beneficios y que nos hayan mentido. Sin embargo, se han aprovechado sus bondades para crear estrategias de venta un tanto engañosas pues un helado con azúcar, un blondie con harina, un coctel con alcohol no es precisamente saludable por contener matcha. Y como el matcha, así como del té en general es infinito, en columnas posteriores profundizaremos en el tema. Mientras tanto, te cuento mi forma de preparar un matcha tradicional y un latte:
Matcha tradicional
- 1 g de Okumidori Premium Matcha de Quinto.mx
- 60 ml de agua a 60ªC
- 100 ml de agua caliente (60ª C o más)
- Chawan (tazón)
- Chasen (batidor)
- Chashaku (cuchara)
- Chakoshi (colador)
- Calentar el chawan con los 100 ml de agua e hidratar el chasen por 30 segundos. Desechar el agua,
- Con ayuda del chakoshi y chashaku, cernir el matcha dentro del chawan,
- Agregar los 60 ml de agua a 60°C,
- Con ayuda del chasen, batir en forma de “W” hasta lograr una espuma uniforme
Matcha Latte
- 2 g de Eisai´s Matcha de Quinto.mx
- 50 ml de agua a 60°C
- 200 ml de leche caliente y espumada
- 100 ml de agua caliente (60° C o más)
- Chawan (tazón)
- Chasen (batidor)
- Chashaku (cuchara)
- Chakoshi (colador)
- Taza
- Calentar el chawan con los 100 ml de agua e hidratar el chasen por 30 segundos. Desechar el agua,
- Con ayuda del chakoshi y chashaku, cernir el matcha dentro del chawan,
- Agregar los 50 ml de agua 60°C,
- Con ayuda del chasen, batir en forma de “W” hasta lograr una espuma uniforme
- En una taza, servir la leche caliente y espumada. Agregar el matcha previamente batido y mezclar.
Los secretos para que el matcha quede fabuloso son usar agua a baja temperarura para que no se amargue e hidratar y batir para suspender correctamente el matcha con el fin de evitar grumos y sensación “terrosa en boca”. Si eres del equipo “odio el matcha” por favor dale otra oportunidad siguiendo estos consejos de preparación, estoy segura de que te convertirás en un #matchalover.
Abrazos en taza, Denisse Díaz
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