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Homenaje a la Candelaria con una rosca de tamal

El Heraldo de Chihuahua nos comparte una receta para innovar en la tamaliza del 2 de febrero

Chef Ana Rosa Beltrán del Río / El Heraldo de Chihuahua

La fiesta de La Candelaria es un rito católico que comienza en la Navidad, con el nacimiento de Jesús. Comer tamales en esta fecha es un capricho gastronómico. Similar a casi todas las fiestas mexicanas, La Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas.

Así como se festeja la presentación de Jesús al Templo de Jerusalén, nuestros antepasados conmemoraban el primer día del año azteca en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl.

Los tamales siempre estuvieron presentes en las ofrendas a los dioses, sobre todo porque están hechos de maíz, el material que los dioses utilizaron para crear al hombre.

La leyenda del Popol Vuh, el libro sagrado de los mayas cuenta que después de varios intentos fracasados por parte de los númenes por crear al hombre con distintos materiales, fue el maíz el que finalmente les permitió darle vida.

La rosca de tamal es una sugerencia para sorprender a tus invitados y darle un toque mas gourmet. Inténtalo en casa de la mano de la chef Ana Rosa Beltrán del Río.

Rosca de tamal nixtamal blanco y chile chilaca

Ingredientes

Masa

700 Gramos Nixtamal de maíz blanco  o harina para tamal.

250 Gramos manteca de cerdo

1 Cucharada polvo para hornear

1 Cucharada de sal

1 Litro de caldo de pollo tibio

4 Hojas de  maíz

Relleno

2 Tazas de pollo o cerdo, cocido y deshebrado.

1 Diente de ajo finamente picado

½  Cebolla bola blanca, fileteada

½ Taza de elote blanco cocido y desgranado

1 Cucharadas de aceite

30 Gramos de pimienta negra

1 Cucharada de sal

2 Tazas de rajas de chile chilaca asado

Salsa

1 Kilo de  tomatillo verde

1 Chile jalapeño fresco

4 Chiles serranos frescos

1 Diente de ajo

½  Cebolla bola blanca

1 ½  Tazas de caldo de pollo o cerdo.

1 Rama de cilantro

1 Cucharada de aceite

1 Cucharadita de pimienta negra

1 Cucharada de sal

Preparación

Masa

Mezclar al nixtamal o harina para tamal el polvo para hornear y la sal, reservar.

Bate la manteca hasta blanquear y agrega el nixtamal preparado o la  harina para tamal de acuerdo a la elección, añadir poco a poco el caldo de pollo, continua batiendo hasta obtener una masa suave y homogénea.

Relleno

Calentar a fuego medio una cucharada de aceite en un sartén y acitrona la cebolla agrega el ajo, las rajas de chile chilaca , los granos de elote y el pollo previamente desmenuzado,  sazonar con la sal y pimienta cocinar por 5 minutos, reservar.

Salsa

En una olla calentar el aceite freír cebolla, ajo  en trozo junto con los chiles por 7 minutos a fuego medio  hasta que estén ligeramente suaves, vierte la 1 ½ tazas de  caldo de pollo, agrega el cilantro y cocina por 15 minutos a fuego bajo, Enfría ligeramente y licuá hasta obtener una salsa tersa.

Montaje en molde de rosca

Remoja las hojas para tamal en agua caliente alrededor de 5 minutos hasta obtener una consistencia suave, reservar.

En un molde de rosca previamente engrasado y enharinado coloca un poco de la masa, rellenando la mitad el molde. Forma un surco con ayuda de una cuchara  y agrega un poco de salsa y del relleno, cubre con más salsa y termina de rellenar el molde hasta que tope con el resto de la masa. (Se pueden realizar varias capas), Tapa con las hojas de maíz y papel aluminio, cocina a baño maría a fuego medio por 1 hora y media o hasta que esté cocido.

Desmoldar y decorar con rajas de chile chilaca, crema y elotes.

Tip. Cuando se elaboran  preparaciones con vapor se reduce la sal, se sugiere salar ligeramente la masa la salsa se recomienda  espesa para que no se afecte la masa.

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