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Cocina en pareja este menú completo y triunfa el 14 de febrero

Para comenzar una ensalada pasión, y terminamos con una panna cotta de frambuesa

Por Erika Albisúa

Para festejar el Día del Amor es muy común salir a algún restaurante, pero en esta época en la que todavía es más seguro y además es más privado y acogedor quedarse en casa, hoy te proponemos que comiencen con la celebración de esa fecha tan especial desde la preparación de este rico menú.

Si se animan a cocinar estos platillos les aseguramos les van a fascinar, porque fueron pensados especialmente por el chef Aldo Gómez Ruiz para que con ellos las parejitas puedan pasar una velada romántica y ¡deliciosa!, como preludio para lo que vendrá después.

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Chécate lo que incluye: para empezar una ensalada pasión, después la pasta con salsa de mejillones, de plato fuerte un filete New York con salsa de higo y estragón; para rematar, el postre, que es una panna cotta de frambuesa. 

Y para brindar y ponerse a tono les sugerimos un vino espumoso, que puede ser un Asti Capetta, que combina perfecto con la pasta y el postre; además del tinto que más les guste, para acompañar la carne.

Ensalada de la pasión

Foto: Cortesía

Ingredientes

  • 100 g de espinacas baby 
  • 50 g de zarzamora 
  • 50 g de arándano 
  • 100 g de fresas 
  • 1 pieza de lechuga sangría 
  • 50 g de almendra fileteada

Para la vinagreta de remolacha

Ingredientes

  • 1 pieza de betabel chica 
  • 200 g de frambuesa 
  • 100 g de miel de abeja
  • 150 g de azúcar 
  • Aceite de olivo al gusto 

Procedimiento

1. Se lavan y desinfectan la lechuga y la espinaca baby juntas, con Microdyn o cloro, se dejan de 5 a 8 minutos en agua fría, se escurren de 10 a 15 minutos y después ya se pueden utilizar.

2. Se cortan las zarzamoras a la mitad y las fresas en cuatro. 

3. Se hace una mezcla de todo esto: la zarzamora, el arándano, las fresas, la lechuga sangría troceada (a mano, nunca se corta con cuchillo), las espinacas baby.

4. Las almendras se compran ya fileteadas y se tuestan en una sartén, con mucho cuidado como si fuera tipo ajonjolí hasta que quede un poco dorada; la retiramos, la ponemos en un plato para detener su cocción y que no se nos vaya a quemar y la vamos a utilizar como decoración.

Para la vinagreta

La pieza de betabel, que debe ser lo más pequeña posible, se va a hervir en agua con azúcar hasta que esté totalmente suave, hasta que casi se deshaga y se ponen en la licuadora todos los ingredientes: el betabel cocido, la miel de abeja, la frambuesa, el azúcar y el aceite de olivo; debe de quedar la consistencia líquida.

Pasta con salsa de mejillones

Foto: Cortesía

Ingredientes

  • 100 g de pasta tallarines cruda 
  • 1 lt de crema para batir 
  • 1 pieza de cebolla blanca chica 
  • 500 ml de vino blanco 
  • 100 g de queso parmesano rallado 
  • 300 g de mejillones

Procedimiento

1. Para la pasta ponemos en una olla agua con ajo y cuando ya esté hirviendo soltamos ahí los tallarines, los dejamos de 7 a 8 minutos para que queden al dente, los sacamos y los pasamos por agua fría, para dar un choque térmico y que no se siga cocinando más. Reservamos.

2. Para hacer la crema: picamos la cebolla finamente, incorporamos 100 g de mantequilla, la cebolla bien picadita y la acitronamos; posteriormente vamos a soltar el vino blanco y lo dejamos reducir un 50%, para que se vaya el alcohol y solamente quede el sabor.

3. Incorporamos ahí mismo los mejillones, vamos a ponerlos todos y posteriormente sacamos cuatro, para la decoración del plato. Para cocinarlos les podemos quitar su base, excepto los que usaremos para decoración, que se pueden quedar con su cáscara.

4. Ya que estén cocinados los mejillones incorporamos la crema, ponemos sal y pimienta, dejamos que rompa el hervor y listo. Si queremos le podemos poner ahí 50 g de queso parmesano y los otros 50 g los utilizamos para montar el plato.

Montaje

Antes de servir calentamos la salsa y cuando esté hirviendo añadimos los tallarines cocidos, pero los dejamos poco tiempo, para que no se nos vaya a batir o se nos vaya a pasar de cocción. Checamos que esté bien mezclado todo y en dos platos soperos servimos la pasta, dos mejillones en cada uno -de los que retiramos para decorar- y queso parmesano.

Filete New York con salsa de higo y estrag´ón

Foto: Cortesía

Ingredientes

  • 2 cortes de New York, cada uno de 250 g 
  • 200 g de espárragos 
  • 150 g de tomates cherry 
  • 200 g de queso mozarella en cilindro 
  • 100 g de mantequilla 
  • Para la salsa: 
  • 250 g de higos 
  • 5 g de estragón 
  • 1 pieza de cebolla morada chica 
  • 50 g de azúcar 
  • 500 ml de vino tinto 
  • Sal, si es necesaria

Procedimiento

1. A las piezas de New York les ponemos sal y pimienta y reservamos. También se pueden salpimentar en el momento, cuando se vayan a cocinar.

2. Se pueden hacer en una sartén que esté previamente muy caliente, a la que vamos a incorporar 50 g de mantequilla y cocinamos los filetes termino ¾, para que queden jugositos. Para esto los ponemos en la sartén durante 5 minutos, les damos una vuelta y los dejamos 2 minutos 

3. Hacemos la guarnición: salpimentamos los tomates cherry y los espárragos, a estos últimos les quitamos un poco de la parte de la base, solo se va a quedar el tronco, más o menos como unos 8 cm. Los vamos a salpimentar y los cocinamos también en una sartén, con los 50 g de mantequilla restantes; los dos se cocinan muy rápido entonces se pueden cocinar al momento.

4. El queso mozzarella (sin agregarle nada) lo cortamos en rebanadas un poco gruesas, con él vamos a hacer como una pirámide, junto con los espárragos y los jitomates Cherry.  

Para la salsa

1. Cocinamos en una olla con una cucharada de mantequilla los higos, el estragón -puede ser seco o fresco-, 1/4 de la cebolla muy bien picada. 

2. Una vez que ya esté medio cocinado todo, incorporamos ahí el vino tinto; dejamos que reduzca y lo pasamos a la licuadora, con mucho cuidado porque está caliente y nos puede explotar. Ponemos la tapa y la sujetamos bien, para que no nos brinque el líquido y lo sacamos. No lo vamos a colar, que queden un poco de grumos por el higo y, si es necesario, ponemos sal a nuestro gusto.

Panacota de frambuesa

Foto: Cortesía

Ingredientes

  • 1 litro de crema para batir 
  • 20 g de Splenda (suplemento de azúcar) 
  • 30 g de grenetina 
  • 200 g de frambuesa 
  • 100 g de queso crema

Procedimiento

1. Incorporamos en una olla la crema, el suplemento de azúcar, la grenetina en polvo, la frambuesa y el queso crema.

2. Con la ayuda de un batidor globo lo vamos a mover hasta que rompa el hervor; tanto la frambuesa como el queso crema se deben incorporar, debe quedar una mezcla más o menos homogénea, aunque la frambuesa puede quedar medio troceada, para que nos ayude en la decoración.

3. Una vez que esté todo incorporado, esperamos a que rompa el hervor, lo dejamos 2 o 3 minutos, lo retiramos y lo ponemos en recipientes de cristal transparente, para que se puedan ver las frambuesas.

4. Reservamos por 5 minutos al medio ambiente y posteriormente lo metemos al refrigerador por 30 o 40 minutos, que es lo que tarda en cuajar.

5. Lo retiramos y lo podemos decorar con una fresa u otros frutos rojos y unas hojitas de menta, para darle color.

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