El taco es el deleite que a todos los mexicanos nos hace felices con cada una de sus variedades, y no sería el mismo sin una buena tortilla y su más fiel acompañante la salsa. Este platillo ha evolucionado con el tiempo surgiendo otras especialidades que hacen que nos volvamos aún más fanáticos de su sabor.

María Bernal, representante de la taquería El Patriarca nos habla en nuestro podcast #Quesabroso sobre la historia del taco, de sus nuevas variedades y de la forma en que se preparan la costra, y hasta el chicharrón de queso del cual sólo los artistas del taco conocen el secreto para obtener la consistencia perfecta.

“En tiempos del México prehispánico, las mujeres utilizaban la tortilla como una forma de mantener la comida caliente a la hora de enviarla a los miembros de la familia: ésta servía también para mover los anafres calientes y no quemarse.

“Su evolución ha sido impresionante, apareciendo un gran número de versiones que van desde el típico taco de canasta, hasta el de guisado, la tortilla de harina y otros que se pueden degustar en los diferentes estados de la república”.

Escucha la entrevista completa en nuestro podcast Qué Sabroso:

La experta habla sobre cuáles son las salsas ideales para acompañar este platillo y cómo es que debe tener la tortilla perfecta, resistente a la hora de degustarlo.