En los miles de años de cultura tradicional de China, la comida ha ocupado una posición muy importante y como dice un viejo refrán de esas tierras, “la comida es lo más importante para la gente, porque, después de todo, es lo más importante para el país”. Es así como en la cultura gastronómica, las gyozas, dumplings, wontons y dim sum ocupan una posición muy importante.
Segun la Red de Salud Pública China, esto se puede diferenciar de la siguiente manera. En el caso de las gyosas son japonesas y se inspiraron en los dumplings chinos, llamados jiaozi. Se comen durante el Festival de Primavera y el Solsticio de Invierno. En la antigüedad, era muy raro comerlos. Sólo se podían comer durante esos festivales, por lo que siempre han tenido un papel importante en la mente de la gente, especialmente comerlas en fiestas de tradición milenaria.
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Cuando se trata de bolas de masa, definitivamente se mencionará el wonton y a su vez es inevitable hablar de dim sum y dumplings. Entonces, ¿cuál es la diferencia? De hecho, en pocas palabras, los dumplings se han vuelto populares, pero en realidad tienen otra particularidad, pues son de una sola familia. La razón por la que se dice esto es porque los tres técnicamente son todos wontons, pero algunas personas los mezclan e incluso confunden.
La diferencia principal viene en su forma, los envoltorios de wonton son cuadrados con un lado de aproximadamente 6 cm, o un trapezoide isósceles con un lado superior de aproximadamente 5 cm y una base de aproximadamente 7 cm. Los dumpling son redondos con un diámetro de aproximadamente 7 cm. Los primeros se centran en la sopa, mientras que los segundos se centran en la salsa que los baña o acompaña.
La masa del wonton es fina y se vuelve transparente después de la cocción, mientras que la del dumpling es más gruesa. Debido a esta diferencia de espesor, se hierven cantidades iguales de ambas masas en agua hirviendo. Se necesita menos tiempo para cocinar los primeros. En el proceso de cocción de los segundos es necesario agregar agua fría tres veces.
Ambos son pastas populares en muchas regiones y también son bocadillos especiales en muchas regiones. Pero creo que todos pueden encontrar que los chinos del sur comen más wontons, mientras que los norteños comen más dumplings. De hecho eran originalmente iguales. Sin embargo, a medida que pasó el tiempo las diferencias en las culturas alimentarias regionales aumentaron gradualmente, por lo que surgieron ciertas diferencias especialmente en la apariencia y acompañamiento.
Por último los dim sum, básicamente son la variedad de dumplings y wontons, pero que se usan de una forma más ornamental y de variedad de contenido y sabor.
Es así como podemos clasificar las diferencias entre gyozas, dumplings, wontons y dim sum según su origen, preparación, relleno y contexto cultural de la siguiente manera:
1. Gyozas
Origen: Japón (inspiradas en los dumplings chinos jiaozi).
Características:
Los dumplings chinos denominados jiaozi se pueden dividir en varios tipos dependiendo de como son cocinados:
- Cocidos (shuijiao): literalmente “dumplings en agua” (水餃; pinyin: shuǐjiǎo).
- Al vapor (zhengjiao): literalmente “dumplings al vapor” (蒸餃; pinyin: zhēngjiǎo).
- Ligeramente fritos (guotie) o a la sartén: también conocidos en EU como potstickers, (鍋貼; pinyin: guōtiē), y también como (煎餃; pinyin: jiānjiǎo).
- A diferencia de los japoneses, los chinos a veces se suele cubrir con huevo en lugar de masa y por esta razón se suelen denominar dumplings de huevo o (蛋餃; pinyin: dànjiǎo). El relleno del interior suele contener: cerdo, cordero, vaca, pollo, pescado y gambas mezclado la mayoría de las veces con algunas verduras finamente picadas. Las verduras más populares empleadas como relleno son col, chalotas (cebolla de primavera), verdeo y col china. Se suelen servir con salsas para mojar y que se elaboran a base de salsa de soja, vinagre, ajo, jengibre, vino de arroz, salsa picante y aceite de sésamo.
- En el caso de los japoneses, su masa es fina y está hecha de harina de trigo. Generalmente tienen un relleno de carne de cerdo, repollo, ajo, jengibre y cebolla verde. Suelen cocinarse de manera mixta: se fríen primero para crear una base dorada y crujiente, y luego se cuecen al vapor o se hierven ligeramente.
Sabor: Suele tener un toque de ajo y jengibre más acentuado que los dumplings chinos.
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2. Dumplings
Origen: China (término genérico para masas rellenas).
Características:
- Tienen una larga historia en China y son muy populares, especialmente en la región norte. Las bolas de masa se comen durante festivales importantes como el Festival de Primavera y el Solsticio de Invierno y simbolizan el reencuentro y la buena suerte.
- Pueden tener diferentes formas, tamaños y técnicas de cocción.
- La masa de las empanadillas es redonda y los rellenos son variados, que pueden ser de carne, verduras o mariscos. Las esferas son rellenas como albohóndigas, pero también vienen en varias formas, las más comunes incluyen las barrigonas y las de encaje (parecidas a empanadas).
- Existen muchas variedades según la región:
- Jiaozi: Hervidos, al vapor o fritos.
- Xiao Long Bao: Dumplings al vapor con caldo en su interior.
- Shumai: Dumplings abiertos al vapor, a menudo rellenos de carne y camarones.
Sabor: Depende de la región, pero suelen tener un equilibrio entre salado y umami.
3. Wonton
Origen: China (especialmente popular en el sur del país, como en la región de Cantón).
Características:
- Se originó en Guangdong y es uno de los bocadillos comunes para el té de la mañana. La base de sopa wonton generalmente se hace con huesos de cerdo y es deliciosa. Es la opción favorita para el desayuno o el té de la tarde entre los cantoneses.
- La masa es fina, generalmente hecha de una mezcla de harina de trigo y almidón, y en su mayoría procesada a máquina. Generalmente se cocinan y se comen en caldo de sopa o se pueden mezclar con salsa de sésamo.
- Los rellenos típicos incluyen carne de cerdo, camarones, jengibre y salsa de soya.
- Frecuentemente se sirven en caldos ligeros o se fríen para obtener un bocado crujiente.
- Tipos: de carne fresca, camarones, carne de cerdo picados, con verduras, con fideos, frito, postres y Red Oil Chaoshou (de carne con una salsa de aceite de chile en Sichuan).
Forma: Generalmente pequeña y con los bordes unidos o cerrados en ondas.
4. Dim Sum
Origen: China, específicamente de la tradición cantonesa.
Características:
- Su cultura es rica y diversa, y diferentes regiones tienen diferentes dim sum especiales. Por ejemplo, las albondigas rellenas de camarones y los rollos de arroz de Guangdong, los panecillos de frijoles y los asados con azúcar de Beijing, etc., son todos bocadillos locales con sus propias características.
- Suele referirse a una serie de pequeños postres o snacks, como bollos al vapor, bollería, galletas, etc. Existe una amplia variedad que incluye una variedad de bocadillos dulces y salados
- No es un tipo específico de platillo, sino una colección de pequeños bocados que incluyen dumplings (como shumai o har gow), bollos, panecillos, y más.
- Se sirve tradicionalmente durante el yum cha (hora del té).
- Se puede preparar de varias formas, como cocer al vapor, hornear, freír, etc.
- Se puede comer de diversas formas: como refrigerio en el desayuno, el té de la tarde o la cena. Por ejemplo, los bollos de pasta de frijoles se pueden comer directamente, mientras que los pasteles de luna deben calentarse antes de comer.
- Los dumplings, bollos y pasteles que componen el dim sum pueden ser al vapor, fritos o asados.
Sabor: Amplia variedad, desde dulce hasta salado.
Diferencias clave:
| Nombre | Origen | Forma de cocción | Uso común |
|---|---|---|---|
| Gyozas | Japón | Fritas + cocidas al vapor | Entradas, comidas casuales. |
| Dumplings | China | Variado: hervidos, al vapor, fritos | Plato principal o en dim sum. |
| Wontons | China (Cantón) | En sopa o fritos | Parte de sopas o aperitivos. |
| Dim Sum | China (Cantón) | Mixto (al vapor, frito, asado) | Tradición del té, aperitivos. |
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