Prepara atún aleta azul con dos platillos: Tiradito de toro y Tostadas de Chutoro

Por Mary Carmen M. Ávila

Si de cocinar atún se trata, sin duda alguna el de aleta azul es uno de los favoritos para preparaciones gourmet, pues a pesar de que en el mercado actual se encuentran variedades como el rojo, amarillo, listado y blanco, este se ha hecho acreedor de poseer los tres cortes de atún más populares en el mundo, y en esta nota te traemos dos recetas para preparar, con dos de ellos.

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Y es que, la comida japonesa es un verdadero manjar, siendo el pescado uno de sus ingredientes más importantes, pues lo incluyen en la mayoría de sus platillos, siendo el atún una de las proteínas preferidas por chefs y comensales.

Dentro de los distintos cortes del atún, según el sitio de productos de cocina oriental Best Choice, existen tres de ellos que resaltan en sabor, calidad y presentación: el toro, el otoro y el chutoro.

El Toro se trata del corte de la parte branquial del atún, que tiene un porcentaje de grasa alto, es marmoleado y se puede ver en otro tipo de proteína como la carne wagyu. Por su parte, el Otoro es un corte del vientre del atún, de hecho, de los tres es el que más grasa tiene convirtiéndose en el más costoso. Finalmente, el Chutoro es un corte que proviene de la espalda y estómago del atún, que, al igual que el Toro posee un marmoleo, aunque con más porcentaje de grasa.

A continuación, en Aderezo te presentamos  dos deliciosas recetas que nos comparte el Chef Aldo Gómez, del restaurante Kampai, en Puebla, quien nos enseña cómo elaborarlas con atún aleta azul: Tiradito de toro y Tostadas de chutoro, así que ¡toma nota!

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Tiradito de toro con atún

De acuerdo con el Chef Gómez, el Toro es la parte más grasosa del atún aleta azul, pero también, la más rica.

Ingredientes (Porción para dos personas): 

200 g de toro 

20 g de cebolla morada 

5 hojas de cilantro 

1 pieza de pepino persa

2 hojas de lechuga sangría 

50 ml de jugo de limón 

1 g de jengibre 

8 gotas de salsa Magüi 

Preparación:

1. De entrada, el toro se cortará en rebanadas delgadas y se formarán una tras otra, para colocarse en un plato para tiradito.
2. En un tazón pequeño o bowl se realizará un mezclum con las lechugas, cortadas en pedazos de bocados.
3. Con la ayuda de una cuchara, el jengibre se debe de pelar y después cortar en pedazos chicos.
4. Por su parte, la cebolla morada deberá cortarse en julianas (es decir, tiritas delgadas), mientras que el cilantro en hojas.
5. El pepino persa se cortará en medias lunas con semilla y piel. 
6. Finalmente, se deberá de mezclar el jugo de limón y la salsa Magüi, para colocarla encima de las rebanadas de toro y se deja marinar durante 5 minutos. Ahora sí, a disfrutar.

Tostadas de Chutoro (Rinde para 5 personas)

Según el chef Aldo, el Chutoro es una parte del atún aleta azul y la combinación de akami y toro.

Ingredientes:

1 paq de tostadas horneadas 

700 g de Chutoro 

200 g de germen de soya 

3 piezas de aguacate 

1 pieza de pepino 

100 g de cebolla morada 

20 hojas de cilantro 

Preparación:

1. Los 700 gramo de Chutoro deberán de ser cortados en cubos chicos.
2. Al igual que el atún, el aguacate, el pepino y la cebolla morada, deberá de ser cortados en pequeños cubos.
3. Una vez que se tenga todo cortado, todos se deberán de revolver hasta tener una mezcla homogénea.
4. Para emplatar, encima de la tostada se montará todo y, para el toque final, se decorará poniendo encima el germen de soya y las tres hojas de cilantro. 

Contacto: 

Chef Aldo Gómez

IG: chefx_gr

WhatsApp: 222 491 3915

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