Por Víctor Manuel Ramírez / El Occidental
Más allá de ser considerado un traidor a la patria y ser el autor del golpe de estado en contra del presidente Francisco I. Madero, en la llamada “Decena Trágica”, el jalisciense Victoriano Huerta en su aspecto personal se cuenta que era aficionado a dos comidas, una de ellas elaborada con carne de cerdo.
El escritor Gustavo Vázquez Lozano, en su libro llamado “El Indio Victoriano Huerta” menciona que los platillos favoritos del Colotlense eran la carne de cerdo en chile pasilla y las enchiladas de mole, las cuales empezaba a considerar sus único placeres en la vida pero también era aficionado a beber coñac Hennesy, de origen Francés y que tiene 250 años de historia.
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Victoriano Huerta nació el 23 de diciembre de 1850 en Colotlán, Jalisco, pero a los 15 años salió de su pueblo motivado por el general Donato Guerra, con quien se fue para enlistarse en el Ejército Mexicano en tiempos de Porfirio Díaz.
De padre mestizo y madre huichola, el protagonista principal del inicio de la decena trágica, cuando en 1913 traicionó a Francisco I. Madero, nunca olvidó sus raíces y su gusto por la carne de cerdo y sobre todo el chile pasilla.
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Las punta de cerdo con chile pasilla junto con las enchiladas de mole, eran los platillos que a donde llegaba, siempre pedía le prepararan, aunque nunca como lo hacía su madre en su natal Colotlán, comunidad ubicada a 207.5 kilómetros, pero de difícil acceso, donde se puede llegar desde Guadalajara en 3 horas con 46 minutos, aunque ese tiempo puede prolongarse en temporada de lluvias y por los derrumbes en la carretera.
¿Cómo se preparan las puntas de cerdo con chile pasilla?
Aún cuando se habla de que este platillo pudo tener su origen en América, la realidad es que se pueden encontrar antecedentes en Andalucía, España, donde ya los españoles disfrutaban de los chicharrones. En distintas partes de México se cocina con distinto tipo de chiles y salsas, pero en la región de Colotlán y la región de Altos Norte, el chile pasilla es muy común.
Este platillo se puede elaborar con medio kilo de carne de puerto, puede ser costilla o pierna en corte de puntas; lleva también tres chiles pasilla, un diente de ajo, cebolla y cinco tomates verdes, según la receta de Rosalinda Ortiz, una tapatía que le gusta prepararlo.
La forma de hacerlo es primero desvenar los chiles, aunque hay quienes sólo le quitan las semillas; posteriormente se corta en trozos una cebolla, no tiene que ser fino el corte, sino trozos en cuadro grande y los tomates se cortan en mitades.
Mientras que en una cazuela se pone a calentar un poco de aceite en donde se sofríe un poco la cebolla, ya que está un poco transparente se agregan los tomates hasta que suelten un poco de jugo, a esa mezcla se agrega el ajo, los chiles pasilla y pones un poco de agua, pero si se tiene caldo de pollo es mejor o un poco de cerveza, según sea el gusto.
Todo eso se deja sazonar unos minutos, después de que suelte el hervor se pone todo en la licuadora y se muele, al mismo tiempo en el recipiente en el que se cocinará se pone un poco de aceite o manteca en la cual se fríe la carne, primero se sella bien; se agrega sal a la carne conforme se vaya necesitando
Luego se deja cocer y según el gusto se pueden agregar alguna verdura como nopal o calabazas; a todo eso se le añade el chile y se sazona al gusto, se espera hasta que se cosa bien y está listo para ser disfrutado.