Recetas tradicionales alemanas que van bien con cerveza en este Oktoberfest

En el Oktoberfest, la cerveza es la gran protagonista, pero la gastronomía alemana también juega un papel fundamental.

Según el portal turístico Simply Munich muchas de las recetas tradicionales alemanas se combinan perfectamente con la cerveza, ya que su sabor intenso y especiado resalta los matices de las cervezas lager y pilsner típicas de este festival.

Se pueden probar casi todas las especialidades de la cocina bávara: el pollo asado y el codillo de cerdo son los más populares, seguidos de las brochetas de buey, las salchichas y el pato con bolas de papa y col roja.

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El pescado se suele servir principalmente en un plato conocido como Steckerlfisch, que a muchos muniqueses les encanta, este platillo consiste en un pescado (generalmente caballa, salvelino o plática) a la parrilla que se sirve en un pincho y es muy típico de las fiestas populares y los Biergarten en Baviera.

Los vegetarianos pueden deleitar su paladar con obatzda (mezcla de queso picante), rábano y pretzels del Wiesn, sopas de calabaza o patata, todo tipo de Knödel, así como dulces, como el Kaiserschmarrn (un plato hecho con trozos de tortitas) o un Strudel de queso.

En los puestos de comida también sirven Schupfnudeln (parecidos a los gnocchi), Flammbrot (similar a la pizza) o Reiberdatschi (tortitas de papa) sin carne. Muchas carpas y puestos también piensan en los veganos y ofrecen platos como strudel de chucrut, verduras salteadas o Apfelkücherl con masa de cerveza (una especie de donuts de manzana). Asimismo, también platos sin lactosa y sin gluten para las personas alérgicas.

Si quieres beber una cerveza del festival, simplemente pide “eine Maß” (que se pronuncia como “más”).  En alemán se suela hablar de “usted”, pero en el Oktoberfest no es de mala educación tratar a los camareros de “tú”. Además, la mayoría lleva una plaquita con su nombre en su Dirndl o en los tirantes del Lederhosen.

Además, aunque no te guste la cerveza, puedes pasártelo bien. Por supuesto, en las carpas puedes pedir cerveza sin alcohol y otras bebidas. No obstante, hay algo que muchos no saben: el vino también forma parte del Oktoberfest. Siempre se ha servido en diversos puestos y desde 1984 hay incluso un Weinzelt (carpa de vinos), en cuya carta se incluyen más de 15 tipos de vino, vino espumoso y champán.

Por eso en Aderezo te dejamos algunas de las recetas más tradicionales que se disfrutan durante el evento, son perfectas por sus sabores robustos y tradicionales que se complementan con las características de las cervezas alemanas en una buena jarra y, como para brindar, ¡Prost!:

1. Bratwurst

Las bratwursts son una de las salchichas más populares de Alemania, y son ideales para disfrutar con cerveza. Están hechas principalmente de carne de cerdo o ternera, y su sabor especiado las convierte en el acompañamiento perfecto.

Ingredientes:

• 4 salchichas bratwurst
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Panecillos de pretzel (opcional)
• Mostaza alemana (o mostaza de Dijon)

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Cocina las bratwurst, girándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados y bien cocidas (unos 10-12 minutos).
3. Sirve las bratwurst con mostaza y acompañadas de panecillos de pretzel o simplemente con una cerveza.

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2. Pretzels (Brezn)

Panes o galletas saladas clásicas del Oktoberfest y se suelen servir como acompañamiento de las cervezas. Su sabor salado contrasta a la perfección con la suavidad y frescura de una buena cerveza.

Ingredientes:

• 500 g de harina de trigo
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
• Sal gruesa para espolvorear

Preparación:

1. Disuelve la levadura en el agua tibia junto con el azúcar. Deja reposar 10 minutos.
2. En un bol, mezcla la harina y la sal, añade la mezcla de levadura y amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 1 hora.
3. Divide la masa en porciones, forma tiras largas y enróllalas en forma de pretzel.
4. Hierve agua con bicarbonato de sodio y sumerge cada pretzel por unos segundos.
5. Coloca los pretzels en una bandeja de horno, espolvorea con sal gruesa y hornea a 200 °C por 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

3. Schweinebraten (Cerdo asado)

Asado de cerdo típico de la cocina bávara, tradicionalmente servido con cerveza. Se cocina con una mezcla de especias y cerveza, lo que le da un sabor increíblemente jugoso y tierno.

Ingredientes:

• 1,5 kg de lomo o pierna de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 500 ml de cerveza oscura
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Comino, laurel y tomillo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Sazona el cerdo con sal, pimienta, comino y mostaza.
2. En una sartén grande, calienta el aceite y dora el cerdo por todos lados. Retíralo y colócalo en una bandeja para horno.
3. En la misma sartén, saltea las cebollas y los ajos picados. Añade la cerveza y hierve un par de minutos. Vierte esta mezcla sobre el cerdo.
4. Hornea el cerdo por aproximadamente 2 horas, rociándolo de vez en cuando con los jugos de la cocción.
5. Sirve acompañado de puré de papa o chucrut, con un vaso de cerveza oscura.

4. Kartoffelsalat (Ensalada de papas)

Ensalada de papas alemana es un acompañamiento clásico en el Oktoberfest. Su versión bávara, con un aderezo caliente a base de vinagre, mostaza y caldo, es perfecta para acompañar salchichas y carnes asadas.

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 1 cebolla pequeña
• 150 ml de caldo de pollo
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación:

1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas y córtalas en rodajas finas.
2. En una sartén, calienta el caldo de pollo, el vinagre, la mostaza y el aceite. Sazona con sal y pimienta.
3. Mezcla las papas con la cebolla picada y vierte el aderezo caliente por encima. Deja reposar unos minutos para que absorba los sabores.
4. Decora con perejil fresco y sirve.

5. Weißwurst

Es una salchicha blanca típica de Baviera hecha con carne de ternera y cerdo. Se sirve tradicionalmente en la mañana con un pretzel suave y mostaza dulce, acompañada de una cerveza de trigo.

Ingredientes:

• 4 salchichas Weißwurst (puedes encontrarlas en tiendas especializadas)
• Agua para hervir
• Mostaza dulce
• Pretzels para acompañar

Preparación:

1. Calienta agua en una cacerola sin que llegue a hervir completamente.
2. Coloca las salchichas en el agua y déjalas reposar durante unos 10 minutos hasta que estén bien cocidas.
3. Sirve las salchichas acompañadas de mostaza dulce y pretzels. Combínalas con una cerveza Weissbier o de trigo.

6. Sauerkraut (Chucrut)

El sauerkraut o chucrut es un acompañamiento fermentado muy típico de la cocina alemana, que se sirve con salchichas, carne de cerdo o incluso solo, junto a un buen vaso de cerveza.

Ingredientes:

• 1 repollo blanco
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

Preparación:

1. Corta el repollo en tiras finas y colócalo en un bol grande.
2. Añade la sal y las semillas de alcaravea, y masajea el repollo durante unos minutos hasta que comience a soltar líquido.
3. Coloca el repollo en un frasco hermético, presionando bien para que quede cubierto por el líquido. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 5 a 10 días, y luego refrigéralo.

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