Por Brenda Vega
¿Quién no ha escuchado hablar de la deliciosa cajeta de Celaya? La receta de esta ciudad guanajuatense es famosa por tener el mayor número de productores y de excelente calidad.
Historia
Se cuenta que, en la zona del Bajío, el origen de la cajeta se remonta a la época de la llegada de los españoles que elaboraban este dulce con azúcar y leche de vaca, pero al pasar el tiempo los productores la sustituyeron por leche de cabra, pues abundaba la cría del ganado caprino.
Este cambio dio como resultado a un nuevo dulce, con un mejor sabor y textura, que era envasado en “cajetes” de madera y vendido en estaciones de tren. Con el tiempo el nombre derivó en el que conocemos actualmente.
En realidad su origen es incierto pues diferentes regiones del mundo se autonombran como creadoras de este delicioso postre.
Preparación
En Celaya, Guanajuato, esta delicia aún se prepara a la vieja usanza; vierten leche y azúcar en un cazo de cobre y dejarlos hervir durante aproximadamente cuatro horas, para después envasar.
Para la cajeta quemada el tiempo se duplica y para las diferentes variedades, se agregan ingredientes como vainilla y alcohol, que le dan un giro de sabor.
La Ruta de la Cajeta en Celaya
En este circuito no hay un inicio y un fin, es al gusto, hay más de 60 productores en la ciudad y la mayoría de ellos brindan la oportunidad de conocer el proceso de elaboración.
Además a lo largo de toda la ciudad encontrarás variadas presentaciones de este dulce que te permitirá conocer lo versátil que se vuelve en la repostería.
Para que no te pierdas hay algunas recomendaciones, La Tradicional de Salgado, La Reyna o El Caballo Sin Rival.
Te invitamos a disfrutar dulces momentos en Celaya tan pronto el semáforo lo permita. Para conocer más de la Ruta de la Cajeta y otros destinos de Guanajuato, visita: http://www.guanajuato.mx/
Producción
Según el departamento de turismo del estado de Guanajuato, en la entidad existen más de 60 productores que brindan alrededor de 800 litros diarios.
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