Cuando llega enero, con él llegan las ansias de que lleguen los regalos de los Reyes Magos y también disfrutar de su tradicional rosca.
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Este pan es una costumbre profundamente arraigada en el país, ya que combina elementos religiosos, culturales y sociales. Su importancia radica no solo en su simbolismo, sino también en su capacidad para reunir a las familias y comunidades en torno a un acto compartido de celebración y fe.
Elegir los ingredientes para hacer una buena rosca de reyes requiere atención tanto a la calidad como a la tradición. Este pan dulce, icónico de las festividades del primer mes del año, combina sabores, texturas y simbolismo, por lo que cada componente debe seleccionarse con cuidado.
Así, Arianna y Julio de Buñuelo, una panadería ubicada en Naucalpan, comparten los detalles para seleccionar los ingredientes de una manera adecuada y que te rinda mejor.
La masa es el alma de la rosca. Se elabora con una base de harina de trigo, de preferencia fortificada para que conserve su consistencia y de preferencia que sea de buena calidad, preferiblemente con un alto contenido de gluten para garantizar una textura esponjosa. Es esencial utilizar levadura fresca o de alta calidad para obtener un fermentado óptimo, así como huevos frescos que aporten riqueza y suavidad. La mantequilla debe ser real y no margarina, ya que su sabor y textura son fundamentales para un pan de calidad. El azúcar, idealmente refinada o estándar, equilibra el dulzor de la masa sin sobrecargarla. Aromatizantes como ralladura de naranja y limón, así como vainilla o agua de azahar, dan el toque característico a la masa.
La decoración es lo que distingue a la rosca. Las tradicionales tiras de pasta de azúcar o pasta de almendra se preparan con ingredientes frescos y bien mezclados para lograr una consistencia lisa y maleable. Las frutas cristalizadas, como higos, acitrón (si está disponible y permitido), cerezas y ate, deben ser de colores vivos y sabores agradables, asegurando que no estén rancias. En algunos casos, también se agregan nueces o almendras laminadas, lo que enriquece el sabor y la presentación.
Los muñecos de la rosca se colocan dentro del pan antes de hornearlo. Es importante elegir figuras seguras para el consumo, hechas de plástico apto para alimentos y libres de bordes filosos. Colocarlos de manera estratégica asegura la diversión sin comprometer la estructura de la rosca.
Finalmente, no olvides preparar todo con anticipación para evitar contratiempos y mantener los ingredientes a temperatura ambiente antes de mezclarlos, lo que ayuda a obtener un resultado homogéneo y delicioso. Con los ingredientes correctos y un poco de paciencia, tu rosca será un verdadero deleite para compartir.
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Receta para rosca de 1kg, según panadería Buñuelo
Ingredientes
Para la cobertura de azúcar
200g de manteca vegetal
50g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250g de harina
250g de azúcar glass
Para la rosca
300g de leche
300g de huevo
1kg de harina fortificada
15g de sal
20g de levadura seca
250g de mantequilla sin sal fría
250g de azúcar
25g de ralladura de naranja
Mermelada de naranja al gusto
Ate al gusto
Almendra fileteada al gusto
Naranja deshidratada al gusto
Procedimiento para la cobertura de azúcar
1. Mezclar en la batidora la manteca vegetal, la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y el azúcar glass.
2. Batir hasta integrar todos los ingredientes.
3. Cubrir con plástico adherente y reservar en un lugar fresco.
Procedimiento para la rosca
1. En una batidora, añadir la leche y el huevo.
2. Agregar los ingredientes secos (harina, sal, levadura). Comenzar a batir con gancho.
3. Cuando la masa esté a media liga, incorporar la mantequilla fría. Seguir con el amas ado hasta formar tres cuartos de liga.
4. Cuando se llegue a tres cuartos de liga, agregar el azúcar y la ralladura de naranja.
5. Amasar hasta tener una consistencia completamente elástica que no se rompa. Sacar de la batidora.
6. Formar piezas en forma de rosca de 300g (peso recomendado para un rendimiento de 7 roscas).
7. Cortar 3 piezas de 30g de la cobertura de azúcar, dar forma rectangular y colocar de manera espaciada sobre cada rosca.
8. Hornear a 160°C durante 25 minutos.
9. Dejar enfriar y cubrir con mermelada de naranja, ate de colores y almendra fileteada.
10. Terminar con rebanadas de naranja deshidratadas.