Alma Hidalgo l Arianna Bustos
La Guía Michelin México 2025 entregó este martes 3 de junio sus estrellas a los restaurantes más destacados del país, entre los que se encuentra el Expendio de Maíz, un pequeño local callejero ubicado en la Ciudad de México.
Gracias al trabajo del chef Jesús Salas Tornés, el Expendio de Maíz se sumó a los establecimientos de la CDMX que cuentan con una Estrella Michelin, a los que el año pasado se sumó la taquería Califa de León.
“Gracias al equipo y los campesinos, sin ellos no somos nada acá en México”, compartieron los chefs de Expendio de Maíz la noche de la gala.
Aquí te contamos todo lo que debes saber del Expendio de Maíz.
Los ganadores de la Guía Michelin México 2025
El menú de el Expendio de Maíz, restaurante que ganó una Estrella Michelin
El restaurante Expendio de Maíz detalla que no tiene un menú tradicional, pues cada día sirven comida sorpresa en rondas, las cuales son completamente vegetarianas, o una ronda de carne en caso de que la consumas.
“Es como si llegaras a la casa de una familia mexicana, esperando comer lo que ellos tengan disponible; que te preparan con amor. No hay menú precisamente para darle variedad y jugar con los ingredientes que nos dan directamente los productores”, menciona Luis, representante del restaurante para Aderezo.
Al llegar al restaurante los meseros te irán sirviendo un platillo tras otro hasta que te des por satisfecho, ojo pueden sacar hasta 15 platillos. Tú eres el que decidirás si quieres seguir o no comiendo. Toma en cuenta que no se aceptan reservaciones, pues únicamente debes apuntar tu nombre al llegar y esperar a que toque tu turno.
La base de todos los platillos es el maíz de variedades autóctonas y la nixtamalización casera. Algunos de los platillos que comúnmente se ofrecen son: Huaraches, sope de huitlacoche sobre frijoles refritos, molletes de frijol, quesillo y suadero, gorditas de chicharrón con cerdo agridulce, conca de pan dulce con crema y miel, tacos de costilla de cerdo, café de olla, tortillas… pero tienen algunas estrellas, como una enchilada de salsa verde con pepitas de calabaza que están remojadas en limón y sal. Esto hace que sean cremosas, pero sin crema. Van rellenas de hongos de un productor en específico que asegura excelencia en su sabor.
Dentro del Expendio de Maíz únicamente hay cuatro largas mesas, por lo que para ingresar deberás acudir al restaurante a apuntarte, y los trabajadores te notificarán aproximadamente 20 minutos antes de que tu mesa esté lista.
¿Dónde se ubica el Expendio de Maíz?
El restaurante Expendio de Maíz, que tiene una Estrella Michelin, se ubica en la avenida Yucatán 84, de la colonia Roma Norte en la alcaldía Cuauhtémoc de la Ciudad de México.
Sus horarios son: Domingo, martes, miércoles y jueves: 9:00 am a 6:00 pm. Viernes y sábado: 9:00 am a 8:30 pm. Lunes: cerrado.
Toma en cuenta que el restaurante con Estrella Michelin no acepta tarjetas de crédito ni débito, por lo que únicamente podrás pagar tu consumo en efectivo, con trasferencias bancarias o en dólares estadounidenses.
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