La edición 2025 del ranking The World’s 50 Best Restaurants trajo noticias agridulces para la gastronomía mexicana. Mientras Pujol, el icónico restaurante de Enrique Olvera en la Ciudad de México, perdió 27 posiciones al descender del lugar 33 al 60, otras propuestas emergentes como Arca en Tulum y Huniik en Mérida se acercan con fuerza al exclusivo top 50.
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Desde su creación en 2002, The World’s 50 Best Restaurants ha sido un termómetro clave del panorama culinario global. A lo largo de los años, varios restaurantes mexicanos han dejado huella en esta influyente lista, colocando al país en el mapa de la alta cocina internacional. Pujol, por ejemplo, llegó a ocupar el quinto lugar global en 2022, mientras Quintonil, también en Ciudad de México, ha sido otro referente habitual del ranking.
En ediciones anteriores, Sud 777 de Edgar Núñez y Rosetta de Elena Reygadas también han destacado, reafirmando que la capital mexicana concentra gran parte del talento gastronómico nacional. No obstante, la aparición de propuestas fuera del circuito tradicional, como Alcalde en Guadalajara o Huniik en Yucatán, evidencia una diversificación que enriquece el panorama mexicano.
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México en los 50 Best 2025: cinco restaurantes entre los mejores del mundo
En la edición extendida del ranking 2025 —puestos del 51 al 100— México coloca cinco representantes. Tres de ellos están ubicados en el país: Alcalde (Guadalajara), Pujol (Ciudad de México) y Huniik (Mérida). Arca, en Tulum, se consolida como uno de los nuevos ingresos más prometedores, y César, en Nueva York, demuestra que el talento mexicano también brilla en el extranjero. Este conjunto de propuestas ofrece una muestra diversa del panorama gastronómico nacional, con cocinas que van de lo ancestral a lo contemporáneo.
Restaurantes mexicanos en el ranking 2025 del 51 al 100:
- Alcalde (51) – Guadalajara, Jalisco. Dirigido por el chef Francisco “Paco” Ruano, combina ingredientes tradicionales como huauzontle y pipián con técnicas contemporáneas. Subió 16 posiciones respecto a 2024 y es el mejor mexicano en la lista extendida.
- Pujol (60) – Ciudad de México. El restaurante de Enrique Olvera sigue siendo un clásico de la alta cocina mexicana, famoso por su mole madre, pero su caída refleja una posible reconfiguración en las preferencias globales.
- Arca (67) – Tulum, Quintana Roo. Liderado por José Luis Hinostroza, reinterpreta la comida callejera mexicana con productos locales y una mirada sostenible. Es uno de los nuevos ingresos de este año.
- Huniik (89) – Mérida, Yucatán. Bajo la dirección de Roberto Solís, ofrece una experiencia de 12 tiempos inspirada en la cultura maya y los sabores del sureste.
- César (98) – Nueva York, EE.UU. Creado por el chef mexicano César Ramírez, fusiona técnicas japonesas y francesas con un enfoque en mariscos. Otro nuevo ingreso al listado, que resalta la presencia de talento nacional en el extranjero.
Panorama global: los países que lideran la lista 51-100
Europa sigue dominando con 20 restaurantes en la lista, destacando España con cinco entradas como Mugaritz (87) y Quique Dacosta (65). Alemania tiene tres representantes, incluyendo Restaurant Tim Raue (58). Asia también se hace presente con espacios de Japón, India, Macao y China.
Sudamérica cuenta con fuertes presencias: Colombia con El Chato (54) y Leo (76); Perú con Mil (75); Brasil con Tuju (70), Oteque (81), A Casa do Porco (83) y Evvai (95); y Ecuador con Nuema (61).
África destaca con tres restaurantes en Sudáfrica, mientras que Estados Unidos suma varios, incluyendo SingleThread (80), Le Bernardin (90) y Atelier Crenn (96).
¿Y el top 50?
La lista principal de The World’s 50 Best Restaurants 2025 se dará a conocer el 19 de junio en Turín, Italia, durante la gala anual. Se espera que México también tenga representación en los lugares más altos. Pero este año, las luces están divididas entre la incertidumbre del futuro de Pujol y la esperanza que encarnan nombres como Alcalde y Arca.
Lista completa de The World’s 50 Best Restaurants 2025 del 51 al 100:
- Alcalde (México)
- Schloss Schauenstein (Suiza)
- Den (Japón)
- El Chato (Colombia)
- La Colombe (Sudáfrica)
- Jordnær (Dinamarca)
- Onjium (Corea del Sur)
- Restaurant Tim Raue (Alemania)
- Nobelhart & Schmutzig (Alemania)
- Pujol (México)
- Nuema (Ecuador)
- Willem Hiele (Bélgica)
- Bozar (Bélgica)
- Fu He Hui (China)
- Quique Dacosta (España)
- Saint Peter (Australia)
- Arca (México)
- Masque (India)
- Hiša Franko (Eslovenia)
- Tuju (Brasil)
- Sazenka (Japón)
- Chef Tam’s Seasons (Macao)
- Tantris (Alemania)
- Mountain (Reino Unido)
- Mil (Perú)
- Leo (Colombia)
- Le Doyenné (Francia)
- Cocina Hermanos Torres (España)
- Coda (Alemania)
- SingleThread (EE.UU.)
- Oteque (Brasil)
- Fyn (Sudáfrica)
- A Casa do Porco (Brasil)
- Aponiente (España)
- Txispa (España)
- The Clove Club (Reino Unido)
- Mugaritz (España)
- Salsify at the Roundhouse (Sudáfrica)
- Huniik (México)
- Le Bernardin (EE.UU.)
- Koan (Dinamarca)
- Al Gatto Verde (Italia)
- Burnt Ends (Singapur)
- Meet the Bund (China)
- Evvai (Brasil)
- Atelier Crenn (EE.UU.)
- Labyrinth (Singapur)
- César (EE.UU.)
- Amisfield Restaurant (Nueva Zelanda)
- Neolokal (Turquía)
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